亚麻籽花卷（老面发酵法，连酵母都省了）

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最近研究了好多面食的制做工艺，尤其是发面类的，比如馒头、花卷，就做了很多。关键是不重样，主要制作的方法，有各种变化。即便同样是花卷，可以根据口味做成小葱花卷，香辣花卷、红糖花卷，根据发酵的方式不同，可以快速发酵，可以用活化酵母的方法来做作，当然还有今天为要跟大家分享的老面发酵方法：老面是指发面的面种子，有的地方会叫面引子（北方居多），也有的地方叫面头。这是食材的再利用，而且还节省了酵母。取老面的方法比较简单，就是发面后剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。后来有人问，老面发酵和酵母发酵有什么区别？老面发酵，老面(又称老肥、面肥、老酵头等)发酵是一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(乳酸杆菌、醋酸杆菌等)的发酵作用，使面团膨胀达到发酵目的。干酵母发酵，由于酵母纯度很高，含杂菌极微，在面团发酵过程中的酸性物质少，自然省去了加碱带来的麻烦。同时酵母品质稳定，发酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在1-2个小时内就可以完成面团的发酵过程。从效果和稳定性来看，建议大家用酵母。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉（中筋） 400克

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老面 100克

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温水 250毫升

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红糖 20克

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亚麻籽 50克

、

油 20克

烹饪步骤

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发面前的准备工作，取一个盆子在老面中加入温水。
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也可以直接用和面机来操作，简单，而且效率比较高
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过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
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用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以搓成长条形的面团备用
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用擀面杖把面团擀平，厚度均匀（0.5厘米）涂抹一层是食用油
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用手涂开
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撒上亚麻籽，用量可以根据
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用手涂抹均匀，用量可以根据自己的喜好进行调节。
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撒上红糖
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把面团的1/3折上去，折的过程注意不要让亚麻籽和红糖掉出来
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把上方1/3的面皮盖下来
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用刀切成均匀的面块，宽度2.5-3厘米
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把2个面团堆叠在一起
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用筷子压在中间
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这是压好的面团，静置5分钟松弛
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然后拿起面团，拉升并顺时针拧转花卷成型
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做好花卷，放入蒸笼，三次发酵15分钟
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大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟
最后一步点击查看大图
完成✅