冰花煎饺

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冰花煎饺的口感不同于其他饺子，它既有蒸饺的软糯，也有煎饺的香脆，是我个人比较喜欢的一种饺子做法。做冰花煎饺的关键是要调好淀粉水，才会凝结出漂亮的冰花，这个配方也是我实验了很多次以后总结出来的，希望对大家有所帮助。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

饺子 8个

、

豌豆淀粉 8g

、

清水 130g

、

饺子醋适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
和饺子馅，我选用的是韭黄、白芹菜、猪肉馅按2:1:2的比例调的，然后加入鸡蛋，盐，蔬之鲜调味。
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和好馅以后就准备包饺子了，我是在超市买的现成饺子皮，如果能自己和面，做手擀皮当然就更好了。
步骤3/15 点击查看大图
开始包饺子了，我包饺子的技术只是一般般，相信大家能包得比我的更漂亮。
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感谢儿子来帮我拍照。
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饺子包好了，我给的这个饺子的数量是做的一盘的，大家也可以根据自己家里平底锅的大小来调整饺子的数量。
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新思特料理魔盒平地盘，开三档火(相当于燃气灶的中小火)，等锅底发热后刷一层薄油。
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把饺子摆成自己喜欢的形状，煎2-3分钟，只要底部出现焦黄就可以了。
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加入事先调好的淀粉水，淀粉和水的比例大约是1:13左右，这样的比例煎出来的冰花底是比较完美的，既不会太厚，也不会挂不住。
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淀粉水的量以没过饺子的三分之一左右为宜。
步骤10/15 点击查看大图
盖上盖子，继续保持三档火力，焖10分钟左右，这个做法类似于生煎包，利用水蒸气把饺子焖熟。
步骤11/15 点击查看大图
十分钟后，打开盖子，等着淀粉水慢慢收干，中途不要改变火力的大小。
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再拍一张进一点的，这就是漂亮的冰花煎饺。
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准备一个大一点的器皿，把饺子翻面之后盛出来。
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在整个煎的过程中，一定不能心急，火力只能是中小火，否则饺子底很快就会糊掉，就没有这么漂亮了。
最后一步点击查看大图
配上饺子醋，完美!

小贴士

做这道菜，对饺子没有特别的要求，自己包的饺子，超市买的速冻饺子都可以，速冻饺子记得无需解冻，直接下锅就行。要做好冰花底的关键有两个:一、全程保持中小火，切不可心急开大火，否则饺子底都糊得黑乎乎了，里面的馅还没熟；二、淀粉水是关键，这个比例我自己也是试过很多次以后才确认的，现在能够保证每次出来的冰花底都是这么漂亮，如果淀粉过多，饼底太厚，就没有脆香的口感，淀粉太少，面糊挂不住，最后的冰花也出不来。只要大家掌握好了这两点，相信都能做出漂亮的冰花煎饺。

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发布于 2019-07-26

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