佐莫拉吉～咸味芝士面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

高筋面粉（烫种） 13克

、

开水（烫种） 13克

、

高筋面粉（老面） 50克

、

清水（老面） 35克

、

食盐（老面） 0.5克

、

干酵母（老面） 0.5克

、

牛奶 100克

、

清水 60克

、

鸡蛋液 12克

、

高筋面粉（金像） 255克

、

砂糖 15克

、

披萨草 1克

、

干酵母 3克

、

食盐 5克

、

黄油 20克

、

奶酪馅

、

奶油奶酪 100克

、

淡奶油 20克

、

奶粉 15克

、

砂糖 15克

、

装饰

、

芝士粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一天制作烫种，将烫种面粉和开水混合成团，密封入冰箱冷藏过夜。
步骤2/13 点击查看大图
提前一天制作老面，将老面材料混合，室温下2小时后入冰箱冷藏过夜。
步骤3/13 点击查看大图
次日将面团所有液体材料倒入面包机中。
步骤4/13 点击查看大图
将除酵母和食盐黄油以外的固体材料加入液体中，和面5分钟，成团后密封入冰箱冷藏1小时以上。由于现在正是暑热之时，所以用水合法和面。其他季节可不用水合法。
步骤5/13 点击查看大图
取出面团加干酵母和面20分钟，如果面团升温，可将面团放入冰箱冷冻室20分钟后再取出和面。加黄油食盐和面20分钟，和好的面最好控制在26.度以内。放入冰箱冷藏室发酵17小时以上。也可室温发酵2小时左右。
步骤6/13 点击查看大图
取出面团，用手指戳一个洞，不回缩不塌陷即可。
步骤7/13 点击查看大图
将面团平均分成3份，擀开抹上奶酪馅卷起来。
步骤8/13 点击查看大图
放到烤盘上，喷水，撒上芝士粉，二次发酵至1.5倍大，用刀割口。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱预热10分钟，上火200度，下火170度，烤18～20分钟左右，注意上色后盖锡纸。
步骤10/13 点击查看大图
此步在面团二次发酵时制作，将奶酪馅材料混合搅拌均匀即可。
步骤11/13 点击查看大图
出炉啦，浓浓的披萨草、芝士的香味。
步骤12/13 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。