潮汕菜脯炒田螺
妈妈会用菜脯,配上小米椒、蒜头、金不换(即九层塔、罗勒)给我们炒一盘石螺,石螺即田螺。大人小孩一起吮石螺,吸不出来就用牙签勾出来。真香啊,总是要先吃完石螺才肯开始吃饭。 现在长大了,炒完石螺可以配啤酒吃,真舒服,这才像是过夏天。
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步骤1/6
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石螺洗干净备用,注意石螺尾部的第一、二节要去掉
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步骤2/6
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菜脯切粒、小米椒蒜头切碎,金不换洗净备用
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锅里下油后,依次放入菜脯、小米椒、蒜头爆香
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爆炒至菜脯边角有一点点焦后,倒入石螺爆炒
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步骤5/6
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石螺爆炒约5分钟,加入金不换,爆炒5分钟
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最后一步
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再爆炒一会,加入少量生抽。盐。就可以出锅
1.在市场上挑石螺,要挑活的,让卖家用剪刀夹掉石螺尾部第一二节,不新鲜的石螺会有一股腥臭味,一般买没有剪掉尾部的石螺回来,能保证其鲜活度,虽然会费点时,但吃着会更安心
2.买不到金不换,可以换成紫苏,加点香料,去掉螺肉的腥味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-25
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