泡菜|米酒泡菜，喝不完的酒做泡菜多好呀

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我有一个湖北的朋友，在湖北这个地方，尤其孝感，米酒名声是在外的。这位湖北的朋友之前送了我一瓶孝感的米酒，还说起了她的小时候关于做米酒的故事，那时，谁家嫁出去的女儿有了身孕，作为传统外婆家必定会准备米酒。春节的时候，也会家家必备，和糍粑或炸米泡一起作为节日里消食，解腻最好的选择之一。酿米酒，最好选当年新收的糯米。时间上最好是冬至过后，那时候的酒在南方常常被称作“冬酿”。酿酒是一年四季都可以做的事情，夏天做的话，由于天气热，会比冬天酿酒的时候缩短一倍以上。把准备好的糯米去除杂用水淘净，清水浸泡至少12个小时，本地人一般头天晚上准备，第二天上午就好了，如果气温过于寒冷，要适当延长浸泡时间。时间过短，糯米没有充分吸收水分，很难在接下来的步骤中熟透。浸泡一夜吸饱了水分的糯米，沥干水。把糯米倒进去蒸笼后扒平。就开始用大火蒸，中途要不定时用筷子把米摊散开来，以免受热不均匀而出现生熟不一，过程也要不断的加水，一次不能太多，既不让糯米失去水分变得干燥，又不能太过湿润丢失营养。整个糯米完全熟透后，就可以出锅了。摊开的糯米饭冷却到不烫手的时候，就可以下米酒曲了，酒曲一般成丸子状，以前村里人都是自己制作，保存在小的密封罐里面。酒曲用凉开水化开，搅拌均匀，案板铺一层熟糯米饭，撒一层酒曲汁，用手充分揉捏混合后，再铺下一层，重复整个步骤直到糯米全部消耗完。混合好的米酒就可以装坛了（陶土的坛子最佳，出酒效果好），坛内用勺子压实，中间可以筷子扎一个稍微大点的空洞（如果做得多，可以直接用手掏一个洞），增加透气性。坛子不要装的太满，发酵后水位会有一定上升，然后封坛。至此基本完成，夏天的话，一般一周可以有香气四溢的米酒了。这次是因为一瓶米酒，喝掉了一半，想着要不做点泡菜试试，结果一做，味道还不错。特地拿出来，跟大家分享

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

米酒 500克

、

盐 10克

、

生姜 100克

、

大蒜 2个

、

红辣椒 200克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
酒酿在北方一般称它为'米酒'或'甜酒'，在南方有的地方叫做'水酒'，一般做法是蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。
步骤2/7 点击查看大图
食材上今天给大家是参考，大家还可以选择萝卜、辣椒、胡萝卜等常见的食材，选择辣椒的时候要注意一下，不要选择肉厚的甜椒，选择细条的辣椒比较合适，如果爱吃辣，小米椒也是不错的选择。
步骤3/7 点击查看大图
把生姜、大蒜、辣椒洗净，沥干水分。然后切段/切片
步骤4/7 点击查看大图
放入无油、干燥、干净的玻璃瓶中，撒上盐
步骤5/7 点击查看大图
倒入米酒，淹没食材。一般需要浸泡一月（天气炎热的夏天，建议放冰箱冷藏，慢慢发酵。室温高的情况，容易起泡和因为高温过度发酵使得泡菜发酸或者变质）
步骤6/7 点击查看大图
还可以贴上自制的小标签，写上制作日期备注一下。
最后一步点击查看大图
完成✅