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热带风情芒果杯的做法

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热带风情芒果杯

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食材清单加入采购清单

牛奶 184

、

椰子果茸 46

、

细砂糖 28.5

、

吉利丁粉 5.5

、

冰水 22

、

芒果果茸 290

、

淡奶油 115

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将椰子果茸、砂糖和牛奶放在厚底平底锅中，用胶刮刀搅拌并煮沸。
步骤2/10 点击查看大图
加入吉利丁冻(吉利丁粉与冰水混合融)，搅拌至完全溶解后，隔冰水快速降温至15℃。
步骤3/10 点击查看大图
分三次加入低温（15℃）融化的芒果果茸，充分搅拌混合。
步骤4/10 点击查看大图
分次缓慢加入淡奶油（未打发的液态），轻轻充分拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
均匀分倒入6个杯子中，稍倾斜倒入以避免产生气泡（须自行根据所用玻璃杯的大小更改装入量）。
步骤6/10 点击查看大图
放入冰箱冷藏隔夜
步骤7/10 点击查看大图
将芒果去皮后切割为适合一口食用的大小
步骤8/10 点击查看大图
每个杯子的芒果布丁上放三至四块芒果。
步骤9/10 点击查看大图
制作百香果淋面酱：将百香果果茸逐渐加入到镜面果胶中并搅拌均匀（注意不要搅拌出气泡）。
最后一步点击查看大图
淋在每个杯子的芒果块上，每杯约15-20克，点缀适量百香果籽，完成。

小贴士

组装&装饰适量……鲜芒果适量……百香果（籽） 100克……百香果果茸（常温，含糖10%） 150克……透明镜面果胶

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发布于 2019-07-25

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