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干煸仔鸡的做法

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干煸仔鸡

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干煸是川菜的一种技法。主要是把食材通过先炸后煎。在煸的方式进行烹饪。整个菜就是火候的拿捏。今天做一道干煸鸡。干瘪鸡呢，要用肉鸡做出来效果才好肉质才细嫩。，所以我们选择了鸡腿。配上简单的青红椒，特别的美味下饭。干煸和红烧的区别在于这个干煸全程是不用放水的。全靠自己掌握火候哦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 3个

、

葱姜蒜适量

、

青椒二个

、

红椒一个

、

菜籽油一勺

、

郫县豆瓣酱一匙

、

黄豆酱一匙

、

盐少许

、

生抽一匙

、

五香粉半匙

、

8角二个

、

花椒 5颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
超市买来新鲜的鸡腿，我们把他宰块儿。略微大一点儿，小了一会不容易成型，我们把它反复洗净。冷水下锅。放入姜片花椒。水开以后焯水两分钟。
步骤2/11 点击查看大图
煮好的鸡块儿过凉备用。
步骤3/11 点击查看大图
青红椒去仔切斜刀备用。
步骤4/11 点击查看大图
大葱切段。大蒜剥好，大蒜要完整的的不需要切和拍打。
步骤5/11 点击查看大图
锅里放菜籽油，油温五成热时我们先开门，火把这个鸡块炸一下。这一步炸出里面的水分。
步骤6/11 点击查看大图
等到我们感觉到铲时候有一点糊锅了，我们就把它开成小火慢炸。，炸至金黄捞出备用。
步骤7/11 点击查看大图
锅里留油，放入大葱。姜片儿。八角炒出香味儿。
步骤8/11 点击查看大图
放入豆瓣酱和黄豆酱均匀翻炒。这道菜提味为主要就靠这两种酱。我们要均匀翻炒炒出里面的红油。
步骤9/11 点击查看大图
放入鸡块儿。放入大蒜。开中火均匀翻炒
步骤10/11 点击查看大图
倒入适量的生抽。继续煸炒。注意火候，不要用大火。
最后一步点击查看大图
出锅前开大火放入青红椒。。放入五香粉增加香味儿。翻炒两下。即可出锅。

小贴士

这道菜主要就是一个火候的掌控。调料很简单，只需要豆瓣酱。黄豆酱以及生抽。两种酱里面的调料都是很丰富了的，我们不需要再放入其他调料了。焯水的时间不要太长太，耙软了，这道菜就没有特色了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-25

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