鸡肉焖饼子
小时候,物资匮乏,偶尔能吃到一顿鸡肉焖饼,那就是天大的幸福。长大后,我由一开始的不得不做饭变为喜欢做饭,厨艺渐长,但我还是一如既往的喜欢吃鸡肉焖饼。我妈的做法,大概就是我们这边传统的做法,我没有认真请教过我妈,而是根据记忆中的味道,加上自己的喜好,自行摸索出来的方法,今日写在这里,希望看到的你也喜欢。
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步骤1/18
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鸡肉斩小块,冲洗三四遍。我用的是冷冻的,所以提前化开了。需要提醒一下的是,鸡肉最好肥一点,最好是土鸡。那样焖出的饼才好吃。
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步骤2/18
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准备调味品。桂皮,香叶,八角这些可有可无,因为家里有所以我就放了。以前都是花椒,干辣椒,生姜就够了。
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步骤3/18
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鸡肉冷水下锅。
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步骤4/18
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水开后撇去浮沫,尽量撇干净一点,鸡汤留着有用。等不再有浮沫的时候,捞出鸡肉,置于漏勺内滤干水分。
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步骤5/18
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热锅冷油,食油适量。放入冰糖,小火慢炒,等冰糖完全融化,有焦糖色大泡时倒入煮好的鸡肉翻炒。
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步骤6/18
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翻炒至鸡肉上色,将鸡肉拨至一边。
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步骤7/18
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将刚才准备好的香料倒入翻炒,中火炒至花椒和辣椒出香味,切记不要把辣椒炒糊了。加入老抽,生抽,翻炒。
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步骤8/18
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倒入方才的鸡汤,提前处理好的笋干,煮开后加白酒,小火慢炖。
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步骤9/18
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在双手解放出来的过程中,我们来和面。食材清单中我是一个大概量。这个对面团的要求不高,不软不硬就可以。放少量食盐饼子更劲道。
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步骤10/18
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洋葱,青红椒切块,蒜苗切段。
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步骤11/18
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土豆切块
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步骤12/18
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面团揉光。
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步骤13/18
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韭叶粉剪小段
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步骤14/18
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鸡肉炖煮半小时后,加食盐适量,白砂糖少量(我用的大粒白砂糖,大概十几粒)。尝下味道,不要太咸,因为后期汤汁变少,味道会浓。
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步骤15/18
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把面擀一个大饼,大小刚好可以盖住汤汁,盖锅盖,开大火。等面饼鼓起来,用筷子戳小洞,中火继续焖煮三分钟,翻面再焖三分钟,将饼盛出来,置于盘内,用刀或铲子切块。此步骤注意:汤一定要多一点,完全盖住肉。如果有小孩,或者讲究的话,面饼放入之前,可以用小漏勺捞去花椒香叶之类的香料。
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步骤16/18
将土豆块放入锅内,不要翻动,盖锅盖焖两三分钟。然后倒入韭叶粉,翻拌,中火炒五分钟。此步骤注意,土豆和韭叶粉都爱糊锅,注意翻炒。
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步骤17/18
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三分钟后,倒入配菜,大火,翻炒一分钟。倒入切好的饼,翻炒一分钟,可加入鸡精适量,快速翻炒,关火。
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最后一步
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成品。
有菜有肉有面食,可麻可辣可清淡。试试吧!
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发布于 2019-07-24
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