鸡肉焖饼子

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小时候，物资匮乏，偶尔能吃到一顿鸡肉焖饼，那就是天大的幸福。长大后，我由一开始的不得不做饭变为喜欢做饭，厨艺渐长，但我还是一如既往的喜欢吃鸡肉焖饼。我妈的做法，大概就是我们这边传统的做法，我没有认真请教过我妈，而是根据记忆中的味道，加上自己的喜好，自行摸索出来的方法，今日写在这里，希望看到的你也喜欢。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡肉 300克

、

红椒 1个

、

青椒 2个

、

洋葱半个

、

韭叶粉适量

、

土豆一个

、

笋干（需提前泡发处理）适量

、

蒜苗两颗

、

八角一颗

、

桂皮一小段

、

姜片适量

、

葱白一段

、

花椒半把

、

干红辣椒适量

、

香叶两片

、

冰糖两小块

、

生抽适量

、

食盐适量

、

白砂糖适量

、

白酒适量

、

面粉 180克

、

水 70毫升

、

植物油 50毫升

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡肉斩小块，冲洗三四遍。我用的是冷冻的，所以提前化开了。需要提醒一下的是，鸡肉最好肥一点，最好是土鸡。那样焖出的饼才好吃。
步骤2/18 点击查看大图
准备调味品。桂皮，香叶，八角这些可有可无，因为家里有所以我就放了。以前都是花椒，干辣椒，生姜就够了。
步骤3/18 点击查看大图
鸡肉冷水下锅。
步骤4/18 点击查看大图
水开后撇去浮沫，尽量撇干净一点，鸡汤留着有用。等不再有浮沫的时候，捞出鸡肉，置于漏勺内滤干水分。
步骤5/18 点击查看大图
热锅冷油，食油适量。放入冰糖，小火慢炒，等冰糖完全融化，有焦糖色大泡时倒入煮好的鸡肉翻炒。
步骤6/18 点击查看大图
翻炒至鸡肉上色，将鸡肉拨至一边。
步骤7/18 点击查看大图
将刚才准备好的香料倒入翻炒，中火炒至花椒和辣椒出香味，切记不要把辣椒炒糊了。加入老抽，生抽，翻炒。
步骤8/18 点击查看大图
倒入方才的鸡汤，提前处理好的笋干，煮开后加白酒，小火慢炖。
步骤9/18 点击查看大图
在双手解放出来的过程中，我们来和面。食材清单中我是一个大概量。这个对面团的要求不高，不软不硬就可以。放少量食盐饼子更劲道。
步骤10/18 点击查看大图
洋葱，青红椒切块，蒜苗切段。
步骤11/18 点击查看大图
土豆切块
步骤12/18 点击查看大图
面团揉光。
步骤13/18 点击查看大图
韭叶粉剪小段
步骤14/18 点击查看大图
鸡肉炖煮半小时后，加食盐适量，白砂糖少量（我用的大粒白砂糖，大概十几粒）。尝下味道，不要太咸，因为后期汤汁变少，味道会浓。
步骤15/18 点击查看大图
把面擀一个大饼，大小刚好可以盖住汤汁，盖锅盖，开大火。等面饼鼓起来，用筷子戳小洞，中火继续焖煮三分钟，翻面再焖三分钟，将饼盛出来，置于盘内，用刀或铲子切块。此步骤注意:汤一定要多一点，完全盖住肉。如果有小孩，或者讲究的话，面饼放入之前，可以用小漏勺捞去花椒香叶之类的香料。
步骤16/18
将土豆块放入锅内，不要翻动，盖锅盖焖两三分钟。然后倒入韭叶粉，翻拌，中火炒五分钟。此步骤注意，土豆和韭叶粉都爱糊锅，注意翻炒。
步骤17/18 点击查看大图
三分钟后，倒入配菜，大火，翻炒一分钟。倒入切好的饼，翻炒一分钟，可加入鸡精适量，快速翻炒，关火。
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成品。