芸豆肉包子

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

白糖 3克

、

温水 250克

、

芸豆适量

、

木耳适量

、

肉馅适量

、

大葱少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉+白糖放入干净的面盆中。
步骤2/15 点击查看大图
温水化开酵母（先不用加大量的水，只要化开酵母就好）
步骤3/15 点击查看大图
酵母水慢慢倒入面粉中，再少量多次加入温水搅拌，一边用筷子搅拌成絮状。
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面粉和成棉絮状后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大（夏天40分钟即可，其他季节至少2小时）
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等待面粉发酵的时间可以去准备包子馅，五花肉搅碎，放入盐，生抽，老抽，香油，姜水或料酒，淀粉拌匀，腌制15分钟。
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芸豆洗干净，抽筋，切末，锅中放油，放芸豆，加点盐生抽调味，炒熟盛出备用。
步骤7/15 点击查看大图
切葱碎备用
步骤8/15 点击查看大图
切木耳丝备用
步骤9/15 点击查看大图
最后将炒好的芸豆、腌制好的肉以及提前备好的木耳、葱碎，加点老抽拌匀。（忘拍照片）
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时间到发酵成蜂窝煤状，看到很多小气孔，醒发成原先的两倍大说明发酵成功
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砧板上洒些干面粉，取出发酵好的面团，蹂躏它，排出里面的空气，揉成原先的大小，再搓成长条。
步骤12/15 点击查看大图
将长条切成等分的小剂子，看到刀切面光滑、平整、没有小气孔，说明揉面很成功（关键的第一步）。（有一两个小孔也没关系，500克面粉的话至少揉面20分钟）
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小剂子压扁擀成皮，包上肉馅，捏成包子的形状，放蒸笼二次醒发20分钟。
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二次醒发好后冷水入锅上汽后蒸20分钟，时间到关火开盖透气再闷5分钟出锅（这样包子不容易塌陷）
最后一步点击查看大图

小贴士

1.糖可以促进发酵。 2.个人感觉温水和面使包子会更松软，水不要太烫，手指感觉温温的就好。 3.发酵好的面团一定要揉面，排出里面的空气，面团揉不好，会直接影响口感。 4.做好的包子一定要二次醒发，判断是否二次醒发成功，用手指轻轻的按一下包子立马回弹即可。 5.蒸好的包子不要着急出锅，关火开盖透一下气再焖5分钟出锅，这样包子不会塌陷。 6.包子和馒头最好用中筋面粉，不需要用高筋面粉。 7.如果感觉气温不够暖，发酵比较慢的话，可以在面盆下面放上稍烫的水，促进面团发酵。

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发布于 2019-07-24

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