紫薯馒头
-
步骤1/15
点击查看大图
1.面粉+白糖放入干净的面盆中(300克面粉)
-
步骤2/15
点击查看大图
2.温水化开酵母(先不用加大量的水,只要化开酵母就好)
-
步骤3/15
点击查看大图
3.酵母水慢慢倒入面粉中,再少量多次加入温水搅拌,一边用筷子搅拌成絮状。
-
步骤4/15
点击查看大图
4.面粉和成棉絮状后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大(夏天40分钟即可,其他季节至少2小时)
-
步骤5/15
点击查看大图
5.时间到发酵成蜂窝煤状,看到很多小气孔,醒发成原先的两倍大说明发酵成功。
-
步骤6/15
点击查看大图
6.紫薯切片上锅蒸熟,趁热加2克白糖捣碎,取300克面粉+3克酵母温水化开加入紫薯泥和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大。(可以在和面的前一步骤蒸)
-
步骤7/15
点击查看大图
-
步骤8/15
点击查看大图
7.砧板上洒些干面粉,取出发酵好的两个面团,蹂躏它,排出里面的空气,揉成原先的大小,揉成光滑的面团(15-20分钟揉面)。
-
步骤9/15
点击查看大图
8.取适量的双色面团擀成皮,叠加卷起来,切大刀切,蒸出来色泽分明,不适合做圆形馒头。剩下的面团可以做纯紫色馒头,搓成长条,再切等份的小剂子,搓成圆形,再次醒发二十分钟,冷水上锅蒸,上汽后蒸20分钟关火开盖透气再闷5分钟出锅。
-
步骤10/15
点击查看大图
-
步骤11/15
点击查看大图
-
步骤12/15
点击查看大图
-
步骤13/15
点击查看大图
-
步骤14/15
点击查看大图
-
最后一步
点击查看大图
1.糖可以促进发酵。
2.个人感觉温水和面使馒头会更松软,水不要太烫,手指感觉温温的就好。
3.如果感觉气温不够暖,发酵比较慢的话,可以在面盆下面放上稍烫的水,促进面团发酵。
4.发酵好的面团一定要揉面,排出里面的空气,面团揉不好,会直接影响馒头的口感。
5.做好的馒头一定要二次醒发,判断是否二次醒发成功,用手指轻轻的按一下馒头立马回弹即可。
6.蒸好的馒头不要着急出锅,关火开盖透一下气再焖5分钟。
7.紫薯里面有糖分,可以少量加点。(这里用到的紫薯3个女生能一手掌握的大小)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-24
紫薯馒头的相关分类
紫薯馒头的相关推荐
-
自制手抓饼
18168285人看过 -
黄瓜西红柿炒鸡蛋
147362人看过 -
猪肉茄子馅包子
462263人看过 -
#巨下饭的家常菜#烫面葱油饼
149617人看过 -
冬瓜排骨汤
31354165人看过 -
冬瓜丸子汤
31521984人看过 -
#母亲节,给妈妈做道菜#葱油饼
1402324人看过 -
鸡蛋葱油饼
1892517人看过 -
#我的女神“饭”儿#双色花卷
113678人看过 -
【自制面条】西红柿鸡蛋面
2488465人看过 -
正宗新疆大盘鸡
5248785人看过 -
黄瓜鸡蛋水饺!口味清爽!皮薄馅大,素饺子
260390人看过