鸡肉汉堡

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肯爷爷和麦大叔家的汉堡是孩子们，包括大人都喜欢吃的， 99%的人都吃过。孩子小时候每次走到肯爷爷的门口，都要吃鸡腿堡。那会我还不会做烘焙，更不会做面包。孩子要吃，肯定是有求必应，好像是10块钱一个鸡腿堡，记不清了。现在多少钱一个，我也不知道了。自己学会捣鼓了，更不会去买汉堡吃了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 250克

、

水 160克

、

糖 18克

、

黄油 20克

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盐 1克

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酵母 3克

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鸡小胸肉适量

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盐适量

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白胡椒粉适量

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玉米淀粉适量

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鸡蛋 1个

、

面包糠适量

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生菜适量

、

西红柿 1个

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做汉堡需要现做汉堡胚，准备好用到的材料。
步骤2/15 点击查看大图
除黄油外的材料全部放入盆中，用手和成面团，面团移至案板上揉搓。
步骤3/15 点击查看大图
面团揉至光滑是加入已软化的黄油，继续揉搓。
步骤4/15 点击查看大图
揉成面团能拉出较粗糙的薄膜即可。
步骤5/15 点击查看大图
面团收圆至容器中，盖保鲜膜在室温下发酵。
步骤6/15 点击查看大图
图中是发酵到位的面团，夏季温度高，发酵速度也快。
步骤7/15 点击查看大图
面团移至案板上，平均分成7份（也可以分成6份或5份），滚圆后醒发15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
松弛后的面团再次滚圆，放入纸模中，没有纸模直接放烤盘上，烤盘上记得铺油布或油纸。室温下进行二次发酵。
步骤9/15 点击查看大图
发酵到位的面团在表面刷一点牛奶，刷蛋液也可以，撒一点白芝麻（没有可省略）。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱以下管160度、上管190度预热，预热到位后放入烤盘至中下层，烘烤20分钟。
步骤11/15 点击查看大图
烘烤结束取出放凉即可。
步骤12/15 点击查看大图
面团发酵的时候，就可以处理鸡胸肉。鸡小胸肉撕掉表面的筋膜洗净、控水，撒适量的盐、白胡椒拌匀，腌渍一小时左右。
步骤13/15 点击查看大图
面包放凉后，开始做汉堡。把腌渍后的鸡胸肉先放入淀粉中沾满2面，再去沾满蛋液，最后在面包糠中打个滚。
步骤14/15 点击查看大图
平底锅中刷一点点的植物油，放入鸡胸肉，小火煎至2面金黄。大约煎5~8分钟就可以，怎么判断鸡胸肉是否煎熟？一是用筷子能一下子插头鸡胸肉就是熟透了，二是直接捞出来用筷子扒开鸡胸肉看一下，里面的肉全部变成白色就是熟了。
最后一步点击查看大图
汉堡包从中间切开，先铺上一层生菜、西红柿片（蔬菜要提前洗净控水），放一块煎熟的鸡胸肉，再放一层生菜，挤上沙拉酱或番茄沙司，就可以开吃了。