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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 55g

、

鸡蛋 3个（带壳鸡蛋60g左右一个）

、

白砂糖 50g

、

牛奶 40g

、

玉米油 30g

、

柠檬汁 5滴

、

香草精 5滴

、

柠檬汁 5滴

、

香草精（没有可不用） 2滴

、

杏仁片 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
步骤2/15 点击查看大图
需要的模具和工具。
步骤3/15 点击查看大图
所有材料称好。
步骤4/15 点击查看大图
纸杯放入模具内，裱花袋放入杯子。
步骤5/15 点击查看大图
先来制作蛋黄糊:打蛋盆中加入15g糖、40g牛奶、30g玉米油，用蛋抽搅拌乳化。
步骤6/15 点击查看大图
乳化后，筛入55g低筋粉，加2滴香草精， 'Z'字搅拌到无颗粒状态。
步骤7/15 点击查看大图
分离蛋黄蛋清，面糊中加入3个蛋黄，用手抽同样'Z'字搅拌。
步骤8/15 点击查看大图
打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。
步骤9/15 点击查看大图
接下来打蛋白霜:蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器中速打发，打到出现大的泡泡时加入1/3糖。
步骤10/15 点击查看大图
蛋白霜比较细腻时再加入一些糖，继续中速打，打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去，用低速打。
步骤11/15 点击查看大图
提起打蛋头有小尖角，蛋白霜就打好了。
步骤12/15 点击查看大图
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀继续翻拌，像炒菜一样上下翻拌，不能打圈，动作要轻。把搅匀的蛋糕糊装入裱花袋。
步骤13/15 点击查看大图
裱花袋前面剪开，把蛋糕糊挤到纸杯中，大概有8-9分满的样子，表面放上杏仁片，烤盘轻磕几下，去除气泡，放入预热好的烤箱，中下层120度烤40分钟，然后调到130度再烤10分钟。
步骤14/15 点击查看大图
最后140度烤20分钟。说重点:120度烤40分钟，130度烤10分钟，140度烤20分钟，一共烤70分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后轻磕一下，震出热气。蛋糕就烤好了。