基础三明治平顶吐司【水合法】

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⚫︎有造型的面包固然好吃，但是最百搭的还是基础白吐司，无论是做三明治还是烤面包片，或是做吐司布丁，都是极佳的选择。 ⚫︎我们这次选用水合法，因为现在做面包是夏天。面团成团的温度按照最基础的方法会比较高。水合法就可以很好的克服温度高这一难题。 ⚫︎水合法对于没有面包机厨师机和面的小伙伴儿来说更是省时省力。 ⚫︎主图里蜜桃酱的方子我也发过，可以去主页里找哦～ #蜜桃牛奶#美食新势力##

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280克

、

水 160克

、

鸡蛋（小）一个

、

糖 25克

、

盐 2.5克

、

酵母 3克

、

黄油 25克

、

奶粉 25克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把除黄油，盐，酵母以外的其他材料放入面包桶内混合成团，直到没有干粉为止大概2分分钟。
步骤2/18 点击查看大图
盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏12小时以上。
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这是冷藏14个小时的面团效果。剪下来一块儿面团检查已经可以拉出厚膜的状态
步骤4/18 点击查看大图
把面团剪成小块放入面包机先放入酵母开启和面程序
步骤5/18 点击查看大图
酵母和面团完全融合以后加入盐
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加入软化后的黄油
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大概从加酵母到成膜18分钟左右就可以出手套膜了。出现这种状态的时候就可以停止程序拿出来。
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从面包机里取出面团，整理光滑，把整理好的面团放进容器里进行第一次发酵，温度为28度。大概70分钟面团就发酵好啦，用手指沾着面粉在面团上戳个洞，洞口光滑不回缩，不塌下去就OK了。
步骤9/18 点击查看大图
发酵好的面团用手轻拍，必要的时候按压为了把气泡排出去。不然面包组织会很粗糙。这是没有排干净的面团，上面还有气泡。
步骤10/18 点击查看大图
分割成三等份滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟
步骤11/18 点击查看大图
分别取出面团檊成牛舌状（有气泡提前按掉）自下而上卷起来
步骤12/18 点击查看大图
再静置10分钟。（我这次面包的粘性比较大，不是很好整形需要手粉。但是不会影响最终效果！）
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再擀长
步骤14/18 点击查看大图
自上而下卷起来放在吐司模具先放在中间位置另外两个分别放上下
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第二次发酵：38度40分钟模具旁边放一碗热水烤箱盖有水汽凝结保持湿度
步骤16/18 点击查看大图
发到吐司盒8-9分满大概40-50分钟。盖上盖子放在预热好的烤箱里中层180度40分钟即可
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烤好立刻倒出面包放在烤架上放置手温即可密封储存。平顶效果是非常不错的
最后一步点击查看大图
冷藏3-4小时后切片不容易掉渣。

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎水合法的面团提前一天做， 12小时后用。这是通过面团静置产生的膜，夏天用这个方法更适合～手揉面团也会更省力省时间。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎最后一次面团整形的圈数在2.5-3圈就行了 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-22

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