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古早味蛋糕的做法

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古早味蛋糕

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古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 150g

、

低筋面粉 180g

、

牛奶 120g

、

鸡蛋 10个

、

细砂糖 150g

、

柠檬汁几滴

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸，所有材料称重备用。
步骤2/28 点击查看大图
玉米油倒入不粘奶锅，直接明火加热到40度，不要过烫，以免把面粉烫死，容易失败，如果过热，可冷却到手温。
步骤3/28 点击查看大图
把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。
步骤4/28 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/28 点击查看大图
用蛋抽'Z'字形搅匀。
步骤6/28 点击查看大图
加入牛奶。
步骤7/28 点击查看大图
用蛋抽'Z'字形搅匀。
步骤8/28 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤9/28 点击查看大图
用蛋抽'Z'字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
步骤10/28 点击查看大图
烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。
步骤11/28 点击查看大图
另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁和盐。
步骤12/28 点击查看大图
用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。
步骤13/28 点击查看大图
蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发。
步骤14/28 点击查看大图
蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发。
步骤15/28 点击查看大图
蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态。
步骤16/28 点击查看大图
用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。
步骤17/28 点击查看大图
用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
步骤18/28 点击查看大图
把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
步骤19/28 点击查看大图
同样用切拌手法拌匀。
步骤20/28 点击查看大图
把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。
步骤21/28 点击查看大图
在自带烤盘里注入3厘米高冷水，上面架烤网。
步骤22/28 点击查看大图
把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，古早盘放在烤网上，上下火150度60分钟。
步骤23/28 点击查看大图
出炉，轻震一下模具。
步骤24/28 点击查看大图
提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。
步骤25/28 点击查看大图
晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成。
步骤26/28 点击查看大图
古早味蛋糕蛋香味十足
步骤27/28 点击查看大图
口感Q弹。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

鸡蛋65克左右一个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-22

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