大米面包

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最近得到一包面包粉，是以前从来没有体验过的大米面包粉。虽然平时我自己做面包会搭配一些杂粮粉什么的，但是如此多的大米粉与高筋面粉配比做面包，这还真是头一次。首先从配方的比例上看，大米面包粉200克，即使是按吸水率极高的法国面粉来说也极少超过70%的，但配方中的水量已经达到了134克，几乎接近70%的量了，这如果放在普通的面包粉中，面团稀软得成一滩“泥”，然而这个大米面包粉却依然成型而且有弹性，这不禁勾起了人的好奇心。我把面团整形成了橄榄型的小餐包，还用了新的割包刀割了几道花纹，成品的膨胀度非常好，涨发得也不错，上色也很漂亮。切开面包后，里面的组织虽然猛看和普通的面包别无二致，但细看，却是亮晶晶的，跟米发糕的组织很像。吃一口，也有米发糕的粘而甜的口感，还有一点点筋道，让人惊喜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大米面包粉 200克

、

鸡蛋 26克

、

黄油 26克

、

干酵母 1克

、

盐 2克

、

凉水 134克

、

细砂糖 12克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
全部材料准备好：大米面包粉、干酵母、盐、细砂糖、鸡蛋液、凉水、黄油；
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除黄油外的所有材料入面包桶中，先揉面10分钟；
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面团成型且能拉出粗膜后，放倒黄油揉面15分钟；
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面团能轻轻拉扯出这种有弹性的薄膜，手戳洞，边缘呈小锯齿状即可；面团放在桶里松弛5分钟；
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将面团称重分成4等份，略整形，扣上盒子松弛10分钟；
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取松弛好的面团，拍打成椭圆形，上下对折；
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顺势翻身滚一下，使接口处粘合住，不粘烤盘上撒少许大米面包粉，每滚好一个面坯就摆在上面，一次放好，不要再随意移动了；可放在烤箱里自然发酵；
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待面坯是原来的二倍大小时，烤箱开始预热210度；同时在面坯表面筛少许大米面包粉，再割包刀随意割出花纹；大米面包粉比较吸水，生坯的表面非常湿润且光亮，筛的粉很快会被吸收，所以可以多筛一些；
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将面坯送入预热好的烤箱中层或者中下层，上火200度，下火210度，20分钟；可根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间；
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出炉后转移到晾架上，晾到手温时可入袋保存，切片食用，外酥脆，内软嫩，有股大米的香气。
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大米面包，米香浓郁，外酥脆，内里软嫩！

小贴士

1. 大米面包粉所含大米粉较多，吸水性比较好，但在筋度上没有纯小麦粉那么强，所以揉面到能轻轻拉扯出粗膜就可以，另外由于筋度差些，所以膨胀度没有那好，因此只需要一次发酵就可以； 2. 用此方可以做任意的造型，带馅或者不带馅的都可以，烘烤的温度和时间视自家烤箱来调整。

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发布于 2019-07-22

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