全麦黑芝麻椰蓉面包 100%全麦

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想吃椰蓉，疯狂的想吃椰蓉！！面团配方和椰蓉配方都是没有油的，如果不是很在意的话，其实最好加一些椰子油或者黄油，这样吃起来口感会润一些，柔和一些。并且加入黄油的椰子馅，颜色会很好，金黄一些。这款面包的口感是偏向于粗糙，毕竟是全麦粉又是无油的，有很香浓的椰香还能吃到多多的黑芝麻颗粒！椰蓉馅超大颗，第二口就吃到了馅，除了椰蓉可以选择自己喜欢的各种馅，因为我不喜甜，所以椰蓉放的糖粉少，喜欢甜的多放些。以下配方我制作了5个圆滚滚的全麦椰蓉包，根据分割重量的不同，可以自行选择用料

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30-60分钟 | 切墩(初级)

全麦粉（面团配方） 180g

、

糖（面团配方） 15g

、

盐（面团配方） 3g

、

水（面团配方） 130g

、

酵母（面团配方） 1.8g

、

黑芝麻（面团配方） 15g

、

椰蓉（椰蓉馅） 70g

、

牛奶（椰蓉馅） 30g

、

糖粉（椰蓉馅） 30g

、

全蛋液（椰蓉馅） 48g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这个配方我使用的是这个面粉哈，京东买的红磨坊的全麦粉
步骤2/20 点击查看大图
首先将面团配方中的所有材料放入揉面桶中，注意预留水量看情况添加
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揉了大约16分钟吧，揉成了比较光滑的面团
步骤4/20 点击查看大图
放入盆中，开始第一次发酵。最适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了
步骤5/20 点击查看大图
大约65分钟发酵至两倍大
步骤6/20 点击查看大图
在发酵的时候来制作椰蓉馅，很简单
步骤7/20 点击查看大图
就是椰蓉馅的4种材料混合然后拌匀就好
步骤8/20 点击查看大图
然后按照35g/个来分割重量，捏成球
步骤9/20 点击查看大图
发酵好的面团称重，按照67g/个来分割。这个也是看自己的喜好和，没有固定配比哈
步骤10/20 点击查看大图
揉圆后稍稍松弛10分钟
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现在是塑形阶段哈。把面团稍稍按扁
步骤12/20 点击查看大图
面团包裹住椰蓉馅，椰蓉馅比较大然后因为没有黄油所以比较松，不要太重的按压椰蓉馅容易破碎。可以将面饼往上推来包裹椰蓉
步骤13/20 点击查看大图
封口一定要捏紧哈
步骤14/20 点击查看大图
塑形好之后，收口冲下，放在烤盘上。现在准备进行最后发酵
步骤15/20 点击查看大图
因为现在天气挺热的，我就放室温发酵了，盖保鲜膜
步骤16/20 点击查看大图
大约35分钟，发酵至1.5倍大
步骤17/20 点击查看大图
面团上喷水，轻洒一些椰蓉
步骤18/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱中180度烤20分钟（注意要提前预热，二发快结束之前就要开始预热）
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烤好之后放在晾晒网上，凉透密封保存
最后一步点击查看大图
圆滚滚的全麦椰蓉面包就做好啦，吃到第二口就又椰蓉，馅超级大！！！

小贴士

1.这个配方我使用京东买的红磨坊的全麦粉哈，红色带子2.27kg的 2.椰蓉馅没有固定的配比，本配方没有黄油。如果喜欢口感稍微润一些的可以放一些黄油或椰子油。如果喜欢颜色金黄一些的，可以多放点全蛋液。这个椰蓉馅也不是很甜，吃起来很清爽，如果喜欢甜味的，多多加糖粉

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发布于 2019-07-22

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