二伏天里的豆角杂酱面
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中国人向来讲究季节更迭变化 不仅将四季分为24个节气,更是将节气中又根据温度的高寒高热区分为冬三九与夏三伏 三伏,是出现在小暑与处暑之间,一年中气温最高且又潮湿闷热的日子 伏指伏邪,即六邪中的暑邪 常说的伏天儿,就是一年中最热的那3,40天 中国人讲究不仅只在于气候的变化,更是有不同的季节里相对应的食物 北方有句俚语——头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋 这一盛夏传统可以追溯至三国时期开始,并延续至今 《魏氏春秋》上说“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”这里的“汤饼”即热汤面 伏天食热汤面,发汗驱病,以热制热,是有一定的道理的 这伏天儿里除了热汤面让人舒坦之外,还有就是过水的凉面,杂酱面成为主食里不二的选择 杂酱讲究的熬卤子,熬至浓稠铮亮的卤子,淋在煮好的面条上,搭配上爽口的青瓜丝,京葱丝,拌匀后一会儿功夫就能呼噜噜的吃完,除了饱腹,留于口中的酱香更是让人满足 韩式杂酱面与延边一带的相同却不同于京式杂酱面 仅名字相同但选取的酱料以及成品的色泽,味道均不同 韩式杂酱用的春酱,而京式杂酱则是用黄豆酱与甜面酱混合与食材熬制 色泽上京式呈深棕红色,而韩式则更为偏黑色一些 今天做法豆角杂酱在京式杂酱的基础上添加了豆角碎,从而使得杂酱带有一丝清甜变得更加爽口 今日二伏,你吃面了吗?没吃的话跟着一块儿做起来吧
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
五花肉末
150g
、
长豆角
70g
、
洋葱
70g
、
大葱白
40g
、
姜
2片
、
干黄酱
50g
、
黄豆酱
25g
、
甜面酱
25g
、
白砂糖
10g
、
清水
100g
、
新鲜手擀面
200g
、
青瓜
一节
烹饪步骤
-
步骤1/26
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将长豆角洗净切丁,20g大葱白切末,洋葱切小粒,姜切末,五花肉绞成绞肉末备用
-
步骤2/26
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准备好三种酱料,干黄酱,黄豆酱,甜面酱
-
步骤3/26
点击查看大图
将干黄酱50g加入碗中,加入20g料酒
步骤4/26
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发布于 2019-07-22
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