山药酸奶吐司

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前段时间入手干果机后，烘了些淮山片用来煲汤给家里的小朋友喝。某天突然灵感来了，把淮山打成粉加入到吐司中，成品还算满意。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 230克

、

自制山药粉 30克

、

浓稠酸奶 100克

、

纯牛奶 60克

、

全蛋液 50克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 3克

、

无盐黄油 20克

、

白砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
第一步制作山药粉，取35克左右的山药片放入料理机打成粉，取其中的30克。山药干的做法我有写食谱，需要的可以参考下。
步骤2/19 点击查看大图
山药打好后可以稍微过筛下，这样比较细腻些。
步骤3/19 点击查看大图
把山药粉和高筋面粉稍微拌匀。
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除黄油，盐之外，把全蛋液，酸奶，牛奶倒入厨师机，牛奶预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。放入粉类和其他材料，低速揉到无干粉转高速。
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揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油。低速揉至看不到黄油，加盐转高速。
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揉至完全扩展阶段，可以拉出薄而有力的手套膜，洞口光滑，即可
步骤7/19 点击查看大图
揉好的面团整理好，温度25-28度，湿度75%.进行基础发酵，到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即一发完成。
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发好的面团轻拍排气分割成165克一个，剩余的可以当做老面用。
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光滑面朝下，旋转，往里折叠。
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整理成圆形或椭圆形，盖保鲜盒松弛20分钟。
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光滑面朝上，擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
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翻面，两边往里折叠，如图。
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擀长，底下压薄。
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卷起，收口朝下。
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先放两边，再放中间，收口朝下往同一方向放入450克吐司盒中。发酵箱设置温度36度，湿度75%进行二次发酵。
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发酵到九分满，胖胖的好可爱。
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表面可以选择刷些全蛋液或者纯牛奶。
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烤箱温度180度预热好，烘烤时间为35分钟。
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烘烤6分钟左右盖锡纸，烘烤结束后取出轻震两下，倒出放晾网上晾凉密封保存。