烤箱菜｜法式迷迭香烤排骨配杂蔬

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特别喜欢用简单的烹饪技巧来做硬菜，这道用迷迭香烤炙的排骨和蔬菜的搭配，和我们在蓝带课堂上学过的，香料牛肉和香料羊肉其实做法特别接近，清甜带着松木香的气味和风味，用迷迭香带出了蔬菜和肉类不一样的体验。法餐通常都会运用香料和蔬菜或者香料和肉类融合，更能够激发出食物不一样的口感。在我学完上海法国蓝带料理的课程后，我们家的阳台上，多了许多稀奇古怪的小植物，如：迷迭香、薰衣草、罗勒、薄荷等，它们即丰富了我的植物景观，同时，做西餐的时候顺手摘一片放入料理中，方便实用啊！提到香料，就会想到一首充满了香味的老歌《斯卡布罗集市》，歌词中多次出现的欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香这四种植物，在中世纪时的欧洲分别代表善良、力量、温柔和勇气。今天介绍的迷迭香，其实也是一枚不可多得的好食材，它用在菜品上可以增加香气，对肉类更有去腥的效果，独到的香气点最菜肴，提升食物的颜值和口感，通过烤炙，是激发迷迭香特殊味道的最有效的方法之一，让肉类吃起来更有清香和鲜甜！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肌排骨 500克

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肌排骨 500克

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土豆 1个

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土豆 1个

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迷你洋葱 2个

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迷你洋葱 2个

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红、黄小番茄 4～5个

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红、黄小番茄 4～5个

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迷迭香 4根

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迷迭香 4根

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香叶 1片

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香叶 1片

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八角 1个

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八角 1个

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橄榄油适量

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盐适量

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橄榄油适量

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黑胡椒（也可以用混合胡椒）适量

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盐适量

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柠檬 1/2个

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黑胡椒（也可以用混合胡椒）适量

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大蒜 1大个

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柠檬 1/2个

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蚝油 50克

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生抽 15克

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白砂糖 8克

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大蒜 1大个

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蚝油 50克

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生抽 15克

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白砂糖 8克

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蜂蜜 20克

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蜂蜜 20克

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芝麻 5克

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芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备料。
步骤2/12 点击查看大图
备料。
步骤3/12 点击查看大图
小番茄切瓣加入大蒜碎，橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香叶子，混合均匀。土豆、小洋葱，橄榄油、盐、胡椒、迷迭香叶子、香叶、八角混合均匀。烤箱180度，烤35分钟左右。
步骤4/12 点击查看大图
小番茄切瓣加入大蒜碎，橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香叶子，混合均匀。土豆、小洋葱，橄榄油、盐、胡椒、迷迭香叶子、香叶、八角混合均匀。烤箱180度，烤35分钟左右。
步骤5/12 点击查看大图
蚝油、生抽、白砂糖、大蒜碎、迷迭香、混合胡椒，和肌排骨混合均匀，冰箱腌制5小时左右。
步骤6/12 点击查看大图
蚝油、生抽、白砂糖、大蒜碎、迷迭香、混合胡椒，和肌排骨混合均匀，冰箱腌制5小时左右。
步骤7/12 点击查看大图
放入带锡纸的烤盘，上面盖上锡纸，160度，烤70分钟。
步骤8/12 点击查看大图
放入带锡纸的烤盘，上面盖上锡纸，160度，烤70分钟。
步骤9/12 点击查看大图
表面去掉锡纸，表面刷上蜂蜜和橄榄油的混合液体，210度，烤15分钟。翻面后，210度，再烤15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
表面去掉锡纸，表面刷上蜂蜜和橄榄油的混合液体，210度，烤15分钟。翻面后，210度，再烤15分钟。
步骤11/12 点击查看大图
搭上配菜，转盘食用。
最后一步点击查看大图
搭上配菜，转盘食用。

小贴士

1. 腌制的调料加入肌排骨上，可以隔夜冷藏，更加入味，活着中间有时间，再次按摩几次排骨。 2. 表面涂抹蜂蜜橄榄油的液体，是帮助上色有光泽。 3. 土豆、小洋葱、小番茄，这一类的小配菜，反复烤制也非常好吃，搭配油腻的排骨，非常清爽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-21

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