从CCTV-9学来的菜-酸笋榨菜鱼
有一天和老公一起看电视,CCTV-9上正在说榨菜炖鱼的流程,老公就指着电视说,我要吃那个~(✪▽✪) 所以╮( ̄▽ ̄)╭,我们家的周三岁又开始点菜了,说公司最近特别忙,他特别累,得吃点好的补补脑,吃鱼最好了(⌒▽⌒) ,于是就有了这道酸笋榨菜鱼~ 这里面我加了笋增加口感,如果能买到酸笋最好了,如果买不到就加点醋吧,吃鱼还是要酸酸辣辣的才爽啊(/≧▽≦/)~
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步骤1/17
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草鱼一条,收拾干净,我喜欢把所有的鱼鳍都剪了
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步骤2/17
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这是鱼脑袋,强烈推荐准备一把厨房用剪刀,可以减各种骨头,很方便
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步骤3/17
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榨菜切丝,泡椒切段,笋洗干净
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步骤4/17
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用刀从鱼脊背处平着切一刀,感觉到鱼骨头了,就用刀尖沿着鱼骨头一点一点的把肉剔出来
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步骤5/17
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剔完鱼肉的骨头,一会炖汤
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步骤6/17
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两片鱼肉
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步骤7/17
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鱼骨上的这个肉剪下来,这个肉好吃
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步骤8/17
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鱼骨剪成段,鱼头掰开
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步骤9/17
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鱼头鱼骨下锅煎,放几片姜和葱段
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步骤10/17
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下榨菜泡椒,翻炒片刻,加入笋丝
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步骤11/17
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加水烧开,小火炖着
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步骤12/17
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把菜板和鱼皮上的水擦干,这样片鱼的时候不会滑
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步骤13/17
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从鱼的三分之一处下刀,片薄片
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步骤14/17
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鱼片越大鱼刺越长,如果片的小的话,鱼刺会很小很难吐
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步骤15/17
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淀粉里加入盐,鸡精,味精,加水拌匀,倒入片好的鱼片里,抓匀,放3分钟
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步骤16/17
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捞出鱼骨不要,把鱼片一片一片放入锅里,卷起来的也要摊平放入锅里,不然煮完会一大坨夹不起来
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最后一步
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鱼片全熟就可以出锅啦,鱼片很薄,所以熟的会很快,出锅撒香菜,开吃
1⃣,鲤鱼,黑鱼,龙利鱼,什么鱼都可以
2⃣,汤里没有放盐,因为榨菜的盐味已经够了,下鱼片之前尝尝汤的味道,再选择加什么调料
3⃣,能买到酸笋最好,如果没买到就往汤里面加点醋吧
4⃣,家里常备一把厨房用剪刀真的很方便,剪各种骨头之类的,就不用费刀了
5⃣,切鱼之前先磨几下刀,这样片鱼会很麻利
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-16
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