波兰种椰蓉手撕面包
这款面包超级适合椰蓉控的朋友,在烘烤时已经满屋椰香味,吃起来也是满口椰香味。
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步骤1/21
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提前一天制作波兰种,把清水和酵母拌匀,静置2分钟,倒入高筋面粉拌匀,室温静置30分钟,放入冰箱冷藏发酵,第二天使用。
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步骤2/21
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发好的波兰种表面冒好多泡泡,扒开里面呈蜂窝状。
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步骤3/21
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除黄油,盐之外主面团的液体材料倒入厨师机,再倒入其他材料,低速揉至无干粉,转高速。
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步骤4/21
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揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油,2档揉至黄油完全吸收,放盐,高速揉面。
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步骤5/21
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揉好的面团不要超过28的度。
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步骤6/21
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揉至完全扩展阶段。
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步骤7/21
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摊平放烤盘或保鲜盒,35-28度,湿度75%进行第一次发酵。
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步骤8/21
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面团发酵的时候,制作椰蓉馅。黄油融化成液体,加入糖粉拌匀。
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步骤9/21
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分次加入蛋液,每次拌匀后再加下一次。
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步骤10/21
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加入椰蓉和奶粉拌匀,放一边备用。
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步骤11/21
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发好的面团成两倍大。
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步骤12/21
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倒扣取出面团,轻拍排气,滚圆松弛20分钟。
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步骤13/21
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擀成25*40的长方形面片。
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步骤14/21
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抹上椰蓉馅,右边留2厘米空白,如图。
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步骤15/21
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从左往右卷起,收口捏紧。
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步骤16/21
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中间切开,底部和两头不要切断。
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步骤17/21
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两头向下折,为了让大家看清楚些,所以把它侧放了。
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步骤18/21
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卷起。放入450克吐司盒中,进行二次发酵温度36℃,湿度75%。
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步骤19/21
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发到满模或者九分满。
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步骤20/21
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表面刷少许牛奶过全蛋液。
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最后一步
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烤箱温度180℃预热好,烘烤35分钟,烘烤8分钟盖锡纸。
烤箱温度请根据自己烤箱的实际温度调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-21
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