用料单纯却极为鲜美的酱午笋
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青梅上市的时候,老一辈的人,总会用盐渍一瓶青梅,三个月后,这青梅就成了咸梅,可直接食用,也可以作为潮汕人特有的调料来烹饪菜肴。煮鱼时,加点咸梅,可以去除鱼的腥味,让其更为鲜美。午笋,鱼肉鲜美丰腴,加入咸梅正好,微微的梅子酸正好解腻,剩下的只有鱼肉的细嫩与清甜。在菜馆吃这道菜,称为梅汁午笋,但我总觉得叫梅酱午笋更为贴切。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/6
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午笋处理干净,片开,放入盘中;
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步骤2/6
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准备好咸梅、芹菜去叶洗净切段,辣椒去除辣椒籽切成丝;
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步骤3/6
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将咸梅加入少量凉开水,捣烂成梅酱,均匀地涂抹在鱼身上;
步骤4/6
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发布于 2019-07-20
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