咸蛋瘦肉木耳菜汤

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你是否有这样的体验：小时候十分讨厌和拒绝的食物，长大后却喜欢上它独特的味道。也许是因为我小时候味觉嗅觉特别敏感，对苦瓜、香菜、青椒、芹菜等这类蔬菜很是惧怕，哪怕其他食材沾上一丁点这些蔬菜的味道，决然不肯吃一口。但长大后却慢慢地变了，从接纳到喜欢。小时候每年夏天，妈妈种的木耳菜长得绿油油一片，于是有段时间每天都能在餐桌上出现。妈妈说这菜最是适合夏天吃，有清热下火、凉血解毒、防止便秘等作用，拿来蒜蓉爆炒或者煮汤最是鲜美。但我却无法下咽，不喜欢木耳菜那种有黏液般的鲜嫩口感，很是反感。哪知道长大后，却被自己打脸了，居然觉得这木耳菜柔嫩软滑、清脆清香，还喜欢上用它煮的菜汤，鲜甜可口的味道让我连喝三碗仍意犹未尽。不少人不知道木耳菜为何物，其实它的别名还真不少：落葵、藤菜、豆腐菜、潺菜等。在我们广东这边，跟本地人说木耳菜的话，基本都不懂，一说潺菜，大家才恍然大悟。其实我觉得木耳菜、豆腐菜和潺菜这三种叫法十分形象，从口感上描述得比较到位。入伏天后要多补充水分，切忌贪凉喝过多冷饮，饮用温水或者汤更能有效地消暑解渴。现在正是此菜上市的旺季，2元1斤，拿来煮咸蛋瘦肉木耳菜汤正好。这汤鲜美可口、清热解暑。汤渣好吃，汤水好喝，我们一家三口都爱喝这汤。

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1小时以上 | 切墩(初级)

木耳菜 1捆

、

咸鸭蛋 1个

、

瘦肉 1小块

、

食用油适量

、

开水适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
瘦肉一小块切碎，咸鸭蛋一枚备用，姜去皮切片。因为木耳菜比较大朵，将大叶片和叶子尾端摘下来，扔掉粗梗。
步骤2/9 点击查看大图
用少许油炒瘦肉，炒至变白后倒入适量热开水。
步骤3/9 点击查看大图
水开后倒入姜片。
步骤4/9 点击查看大图
倒入咸鸭蛋。
步骤5/9 点击查看大图
然后中火煮几分钟，将咸蛋黄煮熟就可以。最好将咸蛋黄弄碎一点或者对半，这样煮出来的汤更好喝。
步骤6/9 点击查看大图
将木耳菜倒入汤锅中煮一会，不要煮太久，煮到断生的程度即可。木耳菜鲜嫩易熟，如果煮太久容易煮烂木耳菜而且汤也会变得黏黏地，喝起来不清爽。
步骤7/9 点击查看大图
少许盐调味即可关火。因为有放了一个咸蛋，所以不要放太多盐，这种汤就是要清淡一点会比较好喝。
步骤8/9 点击查看大图
咸蛋瘦肉木耳汤
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咸蛋瘦肉木耳汤

步骤4/9

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小贴士

1、除了上面那种搭配煮汤，还可以用猪骨头、排骨或者水蟹煮汤。这些是比较常见的搭配。 2、特别要注意一点：因为这木耳菜比较寒凉，如身体不能受太寒凉的食物，煮汤时可适当加姜片中和一下菜的寒性。 3、切忌将木耳菜煮太熟，木耳菜过熟会口感比较差，汤水也变得粘乎乎的。

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发布于 2019-07-20

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