抹茶纸杯小蛋糕

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这款全蛋打发的抹茶小蛋糕，口感是偏实在的，选择比较新鲜的普通鸡蛋，添加自己喜欢口味的适量抹茶粉，不仅颜色清爽好看，味道也很不错。使用工具：凯膳怡打蛋器、烤箱

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

白砂糖 50g

、

低筋面粉 65g

、

牛奶 30g

、

玉米油 15g

、

抹茶粉 3g

、

杏仁片 5g

烹饪步骤

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食材准备
步骤2/15 点击查看大图
牛奶和玉米油混合后搅拌，充分乳化。
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筛入抹茶粉后拌匀至无颗粒。
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常温全蛋打入无水无油的容器中，加入三分之一的白砂糖。
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用打蛋器开始打发全蛋，我用的是凯膳怡的16线打蛋器，还用手机秒表测了下时间，大约1分29秒的时候，全蛋液开始变得浓稠，但还是有大气泡，加第二次白砂糖，继续搅打。
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经过了大约一分钟，等到全蛋液慢慢变得细腻，提起打蛋器成线状慢慢滴落时，加第三次白砂糖继续搅打。
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最后提起打蛋器，沾着的蛋液不会很快滴下，并且画出的花纹不会很快消失，全蛋打发完成，用时约4分44秒，这一过程我用的是8档。
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调速至2档继续打十几秒，让打发的全蛋液更细腻。
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分三次筛入低筋面粉。我直接退下打蛋器的16线打蛋头画一字混合的面粉，很好用，必要时用它从底部捞起再倒入，混合面糊很快也很细腻。
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我还用涡轮搅拌器打了4颗常温全蛋，用时大约3分31秒，这个速度相当快了，比16线单头的快了近一分钟。
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将之前搅拌好的抹茶混合物倒入，再快速画一字拌匀。
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拌好的抹茶面糊颜色就很漂亮了。
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装入裱花袋，挤入连模的纸杯中，放上杏仁片装饰，预热好的烤箱165度，23分钟。
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这个方子是六连模一盘的量，也就是6个小蛋糕。抹茶的味道属于比较淡的，如果喜欢抹茶味重的，可以多放一点。
最后一步点击查看大图
室温不到30度的情况下，不坐水加热，常温全蛋液打发16线头2全蛋用时4分44秒，涡轮头4全蛋3分31秒，这样的速度你觉得怎样呢？凯膳怡16线打蛋头虽说只有一个，但是我觉得比一般打蛋器双头的打发速度快而且稳定，九档可调，适应不同选择！还有一个最重要的是这个打蛋器声音很小。以前我也在初入烘焙时用过几十块起的打蛋器，后来再到一二百的，现在到凯膳怡，声音真的是可以说从噪音减到了舒服的状态。

小贴士

经常有朋友在我的蛋糕食谱下留言说全蛋根本打不发，如果碰到这样的情况应该从以下几方面找原因：一、所有器具无水无油。二、鸡蛋的温度，常温就可以，当然坐水加热至38度左右也可以，但是温度也不能太高。三、打蛋器功率太小，打蛋器质量太差。四、白砂糖量要合适，不要减得太少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-20

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