一馍多吃(自制白吉馍)

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老家有类似肉夹馍，夹的是猪油渣或者油饼或者酸菜，以前都是让朋友亲戚寄来解馋。山东有驴肉火烧也是很好吃！离开山东后再没吃过那么好吃的！西安旅游去了当地人介绍一家叫“子午路张记肉夹馍"吃了一次肉夹馍，也没有我想象的那么美味！反倒是在西安机场候机厅有摆摊卖的肉夹馍合我的胃口！闲着也是闲着，那就动手自己做试试！第一次是看着抖音夏妈视频做的！味道甚是不错！今天先做个白吉馍打发时间！最近减脂期，做好放可以冰箱，过几天再做肉夹馍里面肉，再解馋！

食材清单加入采购清单

1小时以上

高粉 160g

、

酵母 3g

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盐 2g

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水 130ml

、

低粉 140g

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以下是五花肉馅的食材

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五花肉去皮 250g

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姜片适量

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花椒适量

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干辣椒 3个

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八角 2个

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盐适量

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生蚝 2勺

、

料酒 100ml

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桂皮一小块

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉＋酵母+盐，混合均匀，面粉我是高筋160g+低筋140g，因为其他面粉用完了！试试混合面粉效果怎么样！前两次都是用中筋面粉做的！
步骤2/20 点击查看大图
我准备了150ml的凉白开(用温水发酵的快一些！现在夏天我觉得无所谓)，实际用水就是120ml左右，慢慢边加水，筷子边搅拌打圈或者左右搅拌随你高兴，注意:水量是不固定，应该是根据你使用的面粉吸水量决定！搅拌到没有干面粉即可。
步骤3/20 点击查看大图
面粉加水搅拌都成面絮状即可，下手揉成团，都说三光政策，我反正没有一次柔到面团是光滑的，盆和手可以，哈哈，有高手可以指点迷津给我留言，告诉我是啥原因！
步骤4/20 点击查看大图
揉成面团，盖上保鲜膜或者锅盖，醒发，
步骤5/20 点击查看大图
醒发好后，揉面充分排气，
步骤6/20 点击查看大图
然后分成等份的小圆团，我分成5个，
步骤7/20 点击查看大图
把每个都擀成鞋垫状，
步骤8/20 点击查看大图
都卷起来来，
步骤9/20 点击查看大图
对半切开，
步骤10/20 点击查看大图
拿一个(也就是一半)，手掌压扁，擀薄，二次发酵，
步骤11/20 点击查看大图
都擀好后，记得底部铺上面粉，二次发酵会膨胀粘面板，铺上保鲜膜或者保鲜袋，放置面团变干，我用保鲜袋，馍做好了，正好装起来放冰箱！
步骤12/20 点击查看大图
明显变胖，变轻，平底锅烧热
步骤13/20 点击查看大图
不粘平底锅，小火慢煎，看中间鼓起泡，翻面再煎，
步骤14/20 点击查看大图
一面我会煎的比较上色，翻面后上一点黄色即可，陆陆续续完成，
步骤15/20 点击查看大图
哒哒，完成了，放凉保鲜袋装好放冰箱可以保存十天左右。
步骤16/20 点击查看大图
五花肉带皮，切几刀，锅里加水姜片，有葱就加点葱段，家里没有就没放，可以放些料酒，煮开，去掉浮沫
步骤17/20 点击查看大图
电饭锅里放入姜片，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，
步骤18/20 点击查看大图
把肉捞出来放锅里，加入生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，加点水没过肉即可，电饭锅40分钟！吃的时候肉和青椒(对，生的)一起剁碎，馍对半切开，夹肉即可！
步骤19/20 点击查看大图
再来做个猪油渣，肥膘切块，先用水煮下，去掉杂质和泡沫，捞出肥膘，再下锅大火烧开，转小火熬制猪油渣，
最后一步点击查看大图
猪油渣夹馍，试试吧，停不下嘴，就是热量太高，哈哈