小酥肉

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小酥肉是四川九大碗中的名菜。可以炸着直接吃也可以蒸。可以煮汤。还可以涮火锅。四川人是特别爱吃这个小酥肉的。饭店，火锅店，坝坝宴。随处可见。今天就教大家做一款家庭版的小酥肉。香酥可口，十分的美味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉一块

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鸡蛋二个

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葱姜蒜适量

、

干花椒一匙

、

淀粉一勺

、

面粉半勺

、

盐少许

、

五香粉一匙

、

生抽半匙

、

胡椒粉少许

、

菜籽油 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉去皮。切成这种薄片。
步骤2/12 点击查看大图
生抽，盐，白胡椒粉，五香粉。搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
搅拌均匀后把它腌制。半小时。使其更加的入味。
步骤4/12 点击查看大图
鸡蛋。面粉和淀粉的比例为二比一。放入整颗的花椒。这个小酥肉一定要放这个花椒才会好吃。少许的色拉油，把它搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
用打蛋器顺着一个方向均匀搅拌。一般搅拌一般加入适量的清水。口感会更加的泡
步骤6/12 点击查看大图
脚胖成这种酸奶状，这个糊就做好了。
步骤7/12 点击查看大图
炸小酥肉的工具。一个漏盆，这个是控油用的。一个漏勺。这个是小酥肉在锅里要用这个漏勺来舀的。还要一双筷子，这个是发动小酥肉用的。因为一般我们一次性炸小酥肉都会炸很多。然后放进冰箱，要吃的时候拿出来。
步骤8/12 点击查看大图
我们用筷子夹起腌好肉，在面糊里面均匀的挂糊。
步骤9/12 点击查看大图
锅里放多一点的菜籽油。油温五成热时开中火。把酥肉略为炸定型后。我们开小火慢慢炸。
步骤10/12 点击查看大图
把小酥肉炸的漂浮起来。这个一锅不要放太多，注意要一块一块的放进去。然后控油捞出。
步骤11/12 点击查看大图
最后我们开中火复杂一次。
最后一步点击查看大图
全部炸好的小酥肉放进漏盆里控油。要吃的时候装盘就可以了，我一般都是一次性做上半盆密封进冰箱，要吃的时候拿出来就可以了。