香辣小龙虾

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小龙虾季到了，怎能不吃小龙虾呢？一盘小龙虾一杯啤酒，感觉就是夏夜的标配。有人说小龙虾不好吃，含有寄生虫，重金属等不太卫生，而且饭店里的小龙虾卖的有些贵，吃了实在有点不太窝心，嫌外面的不干净的话就自己动手做吧，只要烹调方法对了，自己做出的美味完全可以不输大厨。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 2斤

、

啤酒 500ml

、

大葱 1根

、

姜 3片

、

蒜 5瓣

、

干辣椒 3个

、

冰糖 8块

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

香料包八角、干姜、草果、栀子、小茴香、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻等

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先我们先用淡盐水加上1汤匙白醋，把小龙虾浸泡1个小时，浸泡过后你会看到水会非常的脏，然后把水倒掉，重新装水，左右晃动盆子，水又变脏了，把水倒掉。戴上胶手套，用刷子把小龙虾腹部和虾脚虾钳都刷干净，特别是腹部是最脏的地方，一遍刷一遍用流动的水冲洗。
步骤2/10 点击查看大图
小龙虾都刷干净后，用厨房剪把虾头三分之一处剪掉，扯出里面的黑黑的砂囊。然后看看头部左右两侧的虾腮，如果很黑就要剪掉。我买的这个小龙虾比较干净，所以我没有剪。再将小龙虾尾部最中间的尾翼扭断顺势把虾肠扯出来。
步骤3/10 点击查看大图
准备香料，锅内倒入多点油，放入香料，小火炒，一定要小火，我这个打碎的香料熬了15分钟，如果没打碎的建议熬30分钟；
步骤4/10 点击查看大图
香料油熬好后，把香料捞起扔掉不要，然后放入大蒜，大葱，姜片和干辣椒，喜欢辣的可以放多几个辣椒，继续用小火炒到蒜片姜片都变焦黄，然后捞起扔掉；
步骤5/10 点击查看大图
把冰糖倒进去，翻炒到冰糖融化。我做这个小龙虾是香辣偏甜的味道，大家根据自己口味调整一下要不要减少冰糖分量；
步骤6/10 点击查看大图
冰糖炒融化后，倒入小龙虾大火翻炒1分钟左右；
步骤7/10 点击查看大图
倒入一大罐啤酒，啤酒要没过小龙虾；
步骤8/10 点击查看大图
淋入生抽和蚝油，放入一勺豆瓣酱翻炒均匀，大火煮开后转中火，然后尝一下味道根据实际情况调整一下。
步骤9/10 点击查看大图
盖盖煮15~20分钟，中途翻拌几次，最后汤汁剩下四分之一的时候就可以关火了；
最后一步点击查看大图
摆盘上桌，倒上啤酒，个中滋味岂是一个爽字了得。