椰蓉蔓越莓月饼

浏览 308494 · 收藏 6865

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每年暑假的时候就开始预热月饼季了，新入的一套粉色hello kitty月饼模，非常的可爱，忍不住想开光试一下，做出来的月饼，每一个都呆萌可爱，实在不忍心下口了。今天要做的是蔓越莓椰蓉馅。椰蓉和蔓越莓搭配在一起，完全不会甜腻，带有椰蓉的清香和蔓越莓的酸甜口感，一不小心就吃完一个，哈哈。饼皮配方参考君之，饼皮重量大约介于3:7和4:6之间，比较适合于新手操作，皮的量是可以根据自己的喜好来调整。你也可以按照2:8或3:7的比例来调整，根据自己的模具来决定制作50克、63克等的，来换算出皮和馅的重量，没有什么规定说一定要按这个比例或那个比例来做，自己根据口味的喜好来适当的调整比例。有人喜欢皮薄馅多的，有的又喜欢吃皮厚的，我家的小朋友爱啃皮不爱馅。糖浆和枧水我是买的成品。喜欢自己动手的也可以自己来做。你也可以换成自己喜欢的馅料来包，或者买成品的馅料。【75克月饼，9个量】

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饼皮：中筋粉 108克

、

奶粉 8克

、

转化糖浆 75克

、

花生油 25克

、

枧水 1.5克

、

月饼馅：

、

黄油 70克

、

牛奶 40克

、

细砂糖 80克

、

全蛋液 60克

、

椰蓉 130克

、

熟糯米粉 40克

、

蔓越莓 45克

、

刷表面蛋黄水：一个蛋黄加一半的蛋清和15克水

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
准备好所需要的食材。
步骤2/36 点击查看大图
干净的容器里加入转化糖浆、枧水、花生油。没有花生油的也可以用玉米油，做出来的月饼会欠点浓香味。
步骤3/36 点击查看大图
用刮刀或蛋抽搅拌均匀。搅匀后会变稍稠厚，提起打蛋头，能呈连续流动状落下。
步骤4/36 点击查看大图
搅拌均匀后，筛入面粉、奶粉。
步骤5/36 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀无干粉，戴手套揉成团即可。也不要过度去翻拌揉搓，容易起筋。揉好的面团光滑油亮。
步骤6/36 点击查看大图
放入保鲜袋或者容器上盖保鲜膜松驰两个小时左右。醒面时间不够或者太久，会引起月饼泻脚。
步骤7/36 点击查看大图
做好了饼皮，我们来做馅喽。各项材料准备好。黄油提前取出，室温软化。
步骤8/36 点击查看大图
糯米粉放入锅里，小火炒熟后盛出，称取需要的量。
步骤9/36 点击查看大图
蔓越莓梅的颗粒比较大的话提前切碎一些。
步骤10/36 点击查看大图
把黄油放入稍大一些的容器里，加入配方中的牛奶细砂糖，隔水融化。或者盖保鲜膜放微波炉里加热约半分钟取出，没有融化的话，还可以放进去再加时间，不要一次加热的时间太多，以免黄油溅出。
步骤11/36 点击查看大图
黄油大部分融化即可，牛奶的余温就可以让剩下的黄油融化了。
步骤12/36 点击查看大图
细砂糖和黄油融化后，加入椰蓉。
步骤13/36 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。牛奶加热以后有一点温度，拌椰蓉的时候香味飘过来，好想吃一口，哈哈。
步骤14/36 点击查看大图
等椰蓉放凉一点以后，加入蛋液。
步骤15/36 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤16/36 点击查看大图
加入之前炒熟的糯米粉。
步骤17/36 点击查看大图
翻拌均匀。椰蓉和黄油的品牌不同，含水量也会有点差异，牛奶在加热时可能会损耗一部分液体量，含水量会有些不同。拌好的馅如果比较干，不容易搓成团，可以少许加些蛋液，不要一次加太多哦！！太湿那只能加点椰蓉。
步骤18/36 点击查看大图
然后加入蔓越莓，不喜欢的也可以换成其他的果干，比如提子干芒果干等，也可以不放。
步骤19/36 点击查看大图
然后加入蔓越莓，不喜欢的也可以换成其他的果干，比如提子干芒果干等，也可以不放。
步骤20/36 点击查看大图
冷藏后的椰蓉馅，戴上手套，均分成9份，约50克多点每个。气温比较高，最好放入冰箱中冷藏再来操作会更方便些。着急用可以冷冻一会儿，不能太硬哦，压花的时候会压不下去，影响成型。
步骤21/36 点击查看大图
把松弛好的月饼皮平均分成9份。搓圆后放入盘中。
步骤22/36 点击查看大图
取出生冷藏过的椰蓉馅一起排好，方便包的时候拿取。表面需要盖保鲜膜哦，防止表面吹干。取一个碗或者盘里面放一些面粉，等月饼包好，需要月饼表面滚一层薄薄的粉防粘。做饼皮的普通面粉就可以了。
步骤23/36 点击查看大图
取出生冷藏过的椰蓉馅一起排好，方便包的时候拿取。表面需要盖保鲜膜哦，防止表面吹干。取一个碗或者盘里面放一些面粉，等月饼包好，需要月饼表面滚一层薄薄的粉防粘。做饼皮的普通面粉就可以了。
步骤24/36 点击查看大图
放一个搓圆的椰蓉馅在中间。
步骤25/36 点击查看大图
将放了馅的月饼皮放一只手虎口上，用另外一只手的拇指按压月饼馅，利用虎口慢慢收拢饼皮，包的时候注意饼皮要均匀。
步骤26/36 点击查看大图
收口收好后把月饼搓圆。
步骤27/36 点击查看大图
放在准备好的面里滚一层薄薄的粉防粘。一定不要滚多了，然后在手心中搓圆，表面要看不到干的面粉。不然烤出来以后，月饼表面会有许多白色的面粉，看起来就像霉掉了一样。影响月饼的品相。这样处理过的月饼看起来不会很光亮。把滚圆的月饼稍微搓长一点点，方便放入模具。
步骤28/36 点击查看大图
月饼模拟放上花片，搓好的面团放入月饼模里。
步骤29/36 点击查看大图
然后放在烤盘上往下压，注意压的力量要均匀。压之前一定要想好放在什么位置。压好后就不要再移动了，会很容易变形。月饼胚快要包完的时候，记得提前十分钟180-200度左右预热烤箱。实际的温度根据自己家烤箱的脾气，要适当的上下调整。
步骤30/36 点击查看大图
把月饼胚都压完。都包好后用喷壶在表面喷少量的水雾，防止在烤的过程中裂开。
步骤31/36 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层开始烘烤5-8分钟左右定型。
步骤32/36 点击查看大图
在月饼烘烤时我们来准备刷蛋黄表面的蛋液，也可以在包月饼之前把这些准备工作提前做好。防止在月饼入炉后，才想起忘记准备刷表面的蛋液，手忙脚乱的准备。因为做月饼的量比较少，只用半个蛋黄就足够了，加入蛋清、一勺水调匀。如果喜欢月饼的表面亮，可以在蛋黄里加多一部分蛋清搅匀，然后一定要过筛一遍，会去掉一部分泡沫和蛋筋，做出来的成品月饼表面会比较油亮没有气泡。
步骤33/36 点击查看大图
取出定型好的月饼，这时月饼有一点微微上色。用羊毛刷蘸上事先准备好的蛋液。毛刷上多余的蛋液一定要在碗边刮几下滤掉，提起毛刷不会有蛋液往下滴落。用毛刷在月饼表面的纹路上轻轻的刷一遍，月饼表面凹进去的地方不用刷。宁可少刷不能多哦，不然考出来都是大花脸。要刷均匀一些，这样烤出来的成品纹路才会更立体清晰。
步骤34/36 点击查看大图
蛋液刷完后放入烤箱继续烘烤15分钟左右，温度可以比之前定型时的温度降10~20度。一定要注意表面的上色，烤至表面上色满意就可以了。
步骤35/36 点击查看大图
刚烤好的月饼是软软的，不要去碰它。冷却后饼皮就会变硬了。这时候不要急着吃哦，凉了以后密封保存，放置个两三天左右饼皮才能回油，变软。现在的气温比较高自己做的馅没有防腐剂添加剂，做质期会短一些。买的成品馅高油高糖，可以室温保存时间更久一点。回油以后的月饼表面颜色会比刚烤好的稍深一点也均匀油润一些。
最后一步点击查看大图
这些月饼是做好后第2天拍的。饼皮已有些软了。看过来，看过来，每一个月饼都很可爱！！