撩味秘籍：蒜子泡菜

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之前住的村子，我租了一亩地，刚开始种地，没经验，常常是种一亩荒半亩。想起了陶渊明的《归园田居》“种豆南山下，草盛豆苗稀”，说的就是我这种状态的。在为数不多种的好的菜里，我喜欢种大蒜，后来跟着村里阿婆后面种，人家种什么我就跟着种，种了几总结出大蒜的生长周期大概8个月，都是每年的十月左右播种，第二年六七月收获。每年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。我们村里的阿婆们收大蒜会用专门的工具（蒜别子），用这种工具的好处是，不会把大蒜刨破也不能将大蒜撞伤，收获之后一定要及时的晒干（晒干很重要，不然在存贮过程中会烂掉），但是又不能暴晒过度了，暴晒过度会使大蒜糖化。每次收了新蒜，我会做上一坛，屯着慢慢吃

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜大蒜 1000克

、

盐 50克

、

梨 1个

、

苹果 1个

、

洋葱 1个

、

白糖 10克

、

细辣椒粉 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜的大蒜，如果是农家种植的，一般个头比较小。我个人的喜好是个头大的留着做菜，个头小的，清洗干净，做成泡菜。这样做好的蒜子泡菜，口感上更嫩爽
步骤2/11 点击查看大图
大蒜洗去剪去头尾和根须，尽量保留紫色外衣，洗去外层的泥土，并晾干水分
步骤3/11 点击查看大图
同时把梨、苹果，洋葱清洗干净，沥干水分
步骤4/11 点击查看大图
在大蒜中，撒上食用盐（这次一共用50克，此处用40克对大蒜进行预处理，留10克用于制作泡菜酱）
步骤5/11 点击查看大图
梨去芯，切成块（不要削皮，带皮做出来的效果更好）
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苹果，去芯，切块
步骤7/11 点击查看大图
洋葱切块
步骤8/11 点击查看大图
在料理机中加入盐、白糖、辣椒粉和洋葱
步骤9/11 点击查看大图
料理机打碎，制作成泡菜酱
步骤10/11 点击查看大图
把泡菜酱跟大蒜混合，搅拌均匀
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完成✅（放置15天后食用）