海绵小蛋糕（玉米油版）

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今天这款小巧又造型特别的海绵蛋糕，做早餐、下午茶等，配点水果和牛奶，营养好吃，还有颜值。配方里没有添加黄油，使用的是玉米油，4寸的小小个吃起来也不用考虑热量高，也饱了口福。相比较戚风蛋糕来说，口感上不会那么湿润轻盈，只要操作手法到位，吃起来也是很蓬松细腻的，个人感觉比戚风蛋糕更香醇一些。全蛋打发因为蛋黄中含有部分脂质，会比较难打发，可以坐40度左右热水中来打发。打发的时间会较纯打发蛋白时间久一点，只要一步步按照步骤来，按控制好面糊的状态以及烘烤的温度，做出来的蛋糕一般不会塌或开裂。配方的量是两个4寸咕咕霍夫模，普通圆模也可以。做纸杯蛋糕的话，大约是6个。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 2个（每个重50-55克）

、

玉米油 20克

、

牛奶 20克

、

细砂糖45克左右。 45克左右

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好各项食材。鸡蛋要选用新鲜的，打发出来的蛋糊会比较稳定。鸡蛋不要选太大个的，蛋白的量大会影响蛋糊的稳定性。全蛋打发的糖用量比较高，不建议减太多的糖，糖在打发过程中，能够增加蛋白的黏性，保证蛋白的稳定性，翻拌时不易消泡。
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两个鸡蛋打入干净无水无油打蛋盆中。加入配方中所有的糖。把打蛋盆放入热水中，蛋液的温度保持在30多度，温热的状态就可以了。不宜过高。
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打蛋器中高速开始打发，刚开始打发时气泡会较大。开始打发蛋液时，一定要记得提前以150-160度预热烤箱。至少要预热10分钟。
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持续打发后，蛋液颜色变浅，体积开始膨大。
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打至有明显纹路，稍浓稠时改成低速打发。蛋糊需要打发至提起打蛋头，但也呈绸缎状连续落下，并且低落的蛋糊纹路不会立刻消失。这样打发就完成了。也可以提起打蛋头在蛋糊表面画八字，这个八字会停留在蛋黄表面，并且短时间不会消失。打发一定要到位哦。
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用粉筛在蛋糊上均匀筛入面粉。不要把粉筛在同一个地方，分散开不容易消泡。
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用刮刀从盆中间切入，快速从下往上翻翻，另一只手配合转动打蛋盆。面糊有时可能会不容易拌开，用刮刀铲起在盆壁上敲一下，让粉团散开。
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快速翻拌均匀看不见干粉和不均匀的粉团，面糊成光滑均匀状。
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油和牛奶倒入碗中，用手抽脚打几下乳化至融合。
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为了防止油水倒入面糊中引起消泡，我们另取一个容器，取出少量打好的面糊。
步骤11/17 点击查看大图
顺着刮刀或手头倒入，用刮刀或手抽快速翻拌均匀。这时有消泡也没关系，糊会变稀一些。
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把拌好的面糊顺着刮刀轻轻倒入大盆面糊中。
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用上面同样的翻抖面粉手法中间切入，自下而上翻拌均匀。用刮刀铲起面糊，能呈连续绸带状落下纹路不会立刻消失。
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倒入2个4寸模具中，轻轻震两下。动作一定要快哦，防止消泡。
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放入提前预热好的烤箱中，中层150~160度，25一30分钟左右。烤箱比较小的，可以放中下层。具体的温度和时间，根据自家烤箱的脾气来适当的调整。在烘烤的过程中，要注意观察看到上色合适，可以加盖锡纸。防止上色过深。蛋糕涨到最高点，渐渐会落后几分钟，就差不多好了。
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出炉后端起烤盘轻震二下，就可以脱模了，倒扣在烤网上晾凉。不要放在模具里冷却，会有水汽影响口感。
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出炉后端起烤盘轻震二下，就可以脱模了，倒扣在烤网上晾凉。不要放在模具里冷却，会有水汽影响口感。气温低时可以室温保存2~3天，夏季建议冰箱冷藏室存放，三天左右食用完。海宁蛋糕的表面不会像戚风蛋糕那么光滑细腻，会略显粗糙。成功的海绵蛋糕内部也是细腻，蓬松的，因为配方含水量的原因，会没有戚风那么湿润。

小贴士

1，全蛋打发最好坐温水来打发，一定要打发到位。 2，烤箱的温度和时间根据自己家烤箱的实际温度来适当的调整。 3，筛入的面粉要翻拌均匀。 4，如果烘烤出来的蛋糕开裂程度比较大，考虑温度偏高，面糊快速膨胀导致开裂。可以适当的调整一下温度。 5，如果有明显的回缩现象，考虑蛋糕烘烤时间不足或者温度偏低，也需要适当的调整一下，保证烘烤时间的足够。

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发布于 2019-07-19

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