杨枝甘露爆浆麻薯球

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经典的广东甜品杨枝甘露与麻薯球相恋了，软糯糯，香甜甜，满爆爆……不得了，这对CP在撒狗粮！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【杨枝甘露馅】

、

芒果 1个（约250克）

、

西米 30克

、

蛋黄 2个

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细砂糖 20克

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低筋面粉 10克

、

玉米淀粉 5克

、

无盐黄油 8克

、

三花淡奶 100克

、

清水 50克

、

【麻薯球】

、

麻薯预拌粉 100克

、

全蛋液 10克

、

清水 70克

、

无盐黄油 15克

、

黑芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先做杨枝甘露馅。取半个芒果的果肉。
步骤2/24 点击查看大图
用料理机打成细腻的果泥，备用。
步骤3/24 点击查看大图
西米煮至中心有小白点，关火焖10分钟，捞起用冷水冲泡降温，沥干多余水份备用。
步骤4/24 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化，倒入低筋粉和玉米淀粉，拌匀。
步骤5/24 点击查看大图
三花淡奶和水倒入奶锅煮沸，冲入蛋黄盆，边冲边搅拌。
步骤6/24 点击查看大图
把拌匀的蛋奶液倒回锅里，坐小火，边加热边搅拌，至奶液开始凝固时离火，继续搅拌成糊状。
步骤7/24 点击查看大图
加入黄油。
步骤8/24 点击查看大图
充分搅拌，至非常顺滑。
步骤9/24 点击查看大图
倒入芒果泥和30克西米，搅拌均匀。
步骤10/24 点击查看大图
装入裱花袋，冷藏备用。（裱花嘴要确保能让西米顺利通过）。
步骤11/24 点击查看大图
现在做麻薯球。准备好材料，黄油提前室温软化。
步骤12/24 点击查看大图
蛋液、清水、粉类倒入盆中。
步骤13/24 点击查看大图
用刮刀拌成团后，加入黄油，拌至黄油充分吸收。
步骤14/24 点击查看大图
加入黑芝麻，在操作台上充分揉匀，面团表面光滑。
步骤15/24 点击查看大图
把面团分成20克一个的小面团。（此时烤箱预热上火190度，下火170度）。
步骤16/24 点击查看大图
小面团揉圆，压入一两颗芒果粒。（取同一个芒果的另一半果肉）
步骤17/24 点击查看大图
收口，轻轻揉成球状。
步骤18/24 点击查看大图
把小球间隔摆放在烤盘上。
步骤19/24 点击查看大图
入烤箱中层，上火190度，下火170度，烘烤22分钟左右。
步骤20/24 点击查看大图
烤好的麻薯球取出晾凉，切开，内部应有大空洞。
步骤21/24 点击查看大图
麻薯球底部戳个小孔，挤入杨枝甘露馅。
步骤22/24 点击查看大图
成品图一。
步骤23/24 点击查看大图
成品图二。
最后一步点击查看大图
真、爆、浆！

小贴士

1、芒果不要用太熟的，半生半熟的最合适。2、西米不要一下完全煮透，中心有小白点时焖熟再过冷水，会更弹牙。3、杨枝甘露馅熬蛋奶液这一步一定要边小火加热边搅拌，锅底开始凝固时就要离火搅拌。4、包入麻薯球的芒果粒要切小一点，太大包不住。5、挤入麻薯球的馅料不要太多，否则会从底部小孔喷涌而出。不要太贪心哦！6、烘烤时间温度根据实际调整。

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发布于 2019-07-18

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