肉包子
肉包子 隔三差五会做上一回 现吃尤其美味 偶有多余 则会放冰箱冷冻 虽说再加热后 味道会差些 但果腹足矣 前些天 看到晓筱做得肉包子 成品相当不错 于是要了方子 喜欢尝试 想来只有这样 才能找到相对更好且更适合自己口味的好方子
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步骤1/20
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水及酵母放入面包机桶内;用手摇晃面包桶,使酵母溶于水;
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步骤2/20
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倒入全部量的中粉;
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步骤3/20
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启动揉面程序,将面团揉至光滑;
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步骤4/20
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室温下进行发酵,当面团发酵至两倍大,结束发酵;
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步骤5/20
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发好的面团不用取出,继续选揉面档;
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步骤6/20
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将面团重新揉至光滑;
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步骤7/20
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用刀切开揉好的面检视,切面光滑,空洞少则表示面团揉好;
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步骤8/20
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案板上撒薄粉,将揉好的面团放在案板上,中间挖个洞;
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步骤9/20
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以洞为圆心,用手将面团慢慢往四周拉长;
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步骤10/20
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切断,搓成粗细均匀的条状;
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步骤11/20
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用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子;
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步骤12/20
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翻转略滚圆,切面蘸薄粉后压扁;
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步骤13/20
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擀成中间厚四周薄的面片;
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步骤14/20
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将调好的肉馅放入面片中间;
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步骤15/20
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然后用手沿同一方向打褶,将包子封口;
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步骤16/20
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将包好的包子置于防粘的垫子上,室温发酵20分钟;锅内注入适量冷水,放入醒发后的包子胚,大火煮开后蒸10分钟后关火即可;
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步骤17/20
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猪肉馅制作:猪肉洗净,切成小块;转而切成小丁,用刀剁成肉糜;
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步骤18/20
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剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀;继续加入淀粉及蚝油拌匀;
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步骤19/20
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倒入清水,顺时针搅拌均匀;
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最后一步
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最后倒入色拉油及葱末,搅打至肉糜上劲;
1、粉的吸水性各不相同,可依据实际情况增减;
2、面团发酵结束后,需要继续将面团揉光,切面越光滑成品表面就越光滑;
3、擀成中间厚四周薄的面片,可以防止做好的包子露馅儿;
4、猪肉以肥:瘦=4:6为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些色拉油,否则成品过干,不好吃;
5、推荐手工剁肉,如果用料理机的话,不要搅打过度,太碎影响口感;
6、加入的调料以自己口味增减,肉糜必须搅打上劲,蒸出来的肉馅成团,不松散,比较好吃,搅打过程可以用电动打蛋器代劳;
7、包子底部可以放置油纸,防粘好取;
8、冷水入锅蒸好后,关火不要急着打开盖子,焖5分钟后再取出包子,以免包子皮回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-08
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