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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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传统的中式酥点中独爱蛋黄酥香甜的豆沙搭配咸香起沙的蛋黄咬上一口酥皮如落雪别具一番滋味

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉(油皮) 225克

、

猪油(油皮) 80克

、

细砂糖(油皮) 40克

、

水(油皮) 90克

、

低筋面粉(油酥) 180克

、

猪油(油酥) 90克

、

蛋黄 24个

、

豆沙 600克

、

蛋黄刷表面适量

、

黑芝麻撒表面适量

、

食用油(泡蛋黄) 没过蛋黄表面即可

、

高度白酒适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
1.配方可做24个蛋黄酥。准备好所有材料。咸鸭蛋黄提前一晚上用食用油浸泡。
步骤2/31 点击查看大图
2.制作油酥。猪油与低粉混匀。
步骤3/31 点击查看大图
3.装保鲜袋中，放冰箱冷藏。
步骤4/31 点击查看大图
4.所有油皮材料放入厨师机中。混合均匀。
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5.揉至手套膜。
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6.整圆包保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。
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7.咸蛋黄提前用油浸泡。取出，放入高度白酒中，滚一圈。依次放入烤盘中。
步骤8/31 点击查看大图
8.烤箱提前预热，上下火180度，烤6分钟。
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9.蛋黄冒白尖即可，不要烤裂，不然不好包。
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10.取一个蛋黄放在电子秤上，在放上豆沙。即蛋黄+豆沙=40克
步骤11/31 点击查看大图
11.用豆沙包住蛋黄，注意不要包进去空气。不然烤的时候会爆裂。
步骤12/31 点击查看大图
12.包好的豆沙蛋黄盖保鲜膜放好，防止风干。
步骤13/31 点击查看大图
13.油酥平分24份。揉圆。天热，放冷藏。用一个拿一个。
步骤14/31 点击查看大图
14.油皮，分24份。
步骤15/31 点击查看大图
15.取一油皮，包住油酥。
步骤16/31 点击查看大图
16.收口捏紧。
步骤17/31 点击查看大图
17.收口向上，擀开，呈牛舌状。
步骤18/31 点击查看大图
18.卷起。
步骤19/31 点击查看大图
19.盖保鲜膜，防止风干。醒25分钟。
步骤20/31 点击查看大图
20.收口向上，擀开。呈牛舌状。
步骤21/31 点击查看大图
21.再次卷起。
步骤22/31 点击查看大图
22.盖保鲜膜，再次醒发。
步骤23/31 点击查看大图
23.两端对折，按扁。
步骤24/31 点击查看大图
24.擀开，擀成圆饼。
步骤25/31 点击查看大图
25.包入豆沙蛋黄，注意不要包入空气。
步骤26/31 点击查看大图
26.整圆。
步骤27/31 点击查看大图
27.底部用牙签扎孔。防止烤爆。
步骤28/31 点击查看大图
28.刷蛋黄液，撒黑芝麻。
步骤29/31 点击查看大图
29.烤箱提前预热，上下火175度，烤35分钟。
步骤30/31 点击查看大图
30.烤好的蛋黄酥，晾凉之后密封保存。尽快食用。
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31.沙沙的蛋黄，咬一口就是满足。

小贴士

包的过程中，全程包紧，不要进入空气，防止烤爆。新鲜的咸鸭蛋黄，取出可以直接用，不必泡油泡酒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-17

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