蓝莓摩卡蛋糕卷
奶油里加蓝莓酱,有丢丢酸酸甜甜的口感,搭配咖啡风味儿的蛋糕胚,还挺搭的! 蛋糕胚参考 模具:学厨11寸方形不粘烤盘。
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步骤1/19
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准备好食材。
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步骤2/19
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咖啡粉、可可粉用开水化开冷却。
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步骤3/19
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玉米油加牛奶,滴几滴香草精充分搅拌至乳化。
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步骤4/19
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加入咖啡可可液拌匀。
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步骤5/19
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低筋面粉过筛。
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步骤6/19
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Z字搅拌至无干粉,加入蛋黄。
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步骤7/19
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搅拌成细腻顺滑蛋黄糊。
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步骤8/19
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蛋白加几滴柠檬汁。
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步骤9/19
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分三次加糖打发至能拉出小弯钩。
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步骤10/19
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取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀,倒回蛋白里翻拌均匀。
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步骤11/19
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倒入烤盘里,抹平,震出大气泡。
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步骤12/19
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放入预热好的烤箱170度,20-25分钟。
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步骤13/19
取出震出热气,倒扣撕掉油纸,盖一张油纸晾凉。(步骤忘拍了………)
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步骤14/19
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淡奶油加糖打发至浓稠有纹路,加入蓝莓酱。
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步骤15/19
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继续搅打至稳定不流动的状态。
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步骤16/19
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蛋糕片翻面,在末端(远离身体那一侧)斜切一刀,便于卷完收尾。
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步骤17/19
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均匀抹上蓝莓奶油。
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步骤18/19
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借助擀面杖卷起,用油纸包裹住固定放冰箱冷藏定型。
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最后一步
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取出切片享用。
1.蛋白不要过度打发,能拉出小弯钩即可,否则易开裂;
2.烘烤温度和时间根据自己烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-17
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