玫瑰鲜花饼
试试上周腌的玫瑰花酱,稍微有一点点涩,但是并不影响它的香。出炉的玫瑰花饼酥到不敢拿了,放凉一会,咬一口真是唇齿留香啊!
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步骤1/11
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油酥原料混合成团后静置。把水油皮的原料(水不要一下全倒入盆里先加30不同品牌面粉吸水性不同,根据面粉吸水性添加)放入盆中用筷子或硅胶铲拌成絮状,放到面板上边用刮刀铲断边组成面团,成团后再用手扯断面团反复扯断,之后再摔打面团,整个过程大约十分钟,这时已经出现手套膜了(下图破洞那个)用盆扣起来或盖保鲜膜静置
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步骤2/11
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这是静置十分钟左右的手套膜对比
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步骤3/11
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用干净无油无水(我放火上烤了一下)的勺取240克玫瑰酱,跟20-30克熟糯米粉(可炒或盖保鲜膜上锅蒸)混合,如果玫瑰酱汁少就适量减糯米粉,我取的汁多用了30克,做出来的馅比较粘湿,用勺子挖出分12份,每份22-23克,放冰箱冷藏一下
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步骤4/11
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水油皮和油酥称重分12份,水油皮每份14-15克,油酥每份15克,把水油皮用手掌压扁包上油酥,收好的口朝下,盖上保鲜膜
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步骤5/11
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取一个包好的面团压扁,用擀面杖往前擀一下,往后擀一下,从前后卷起来,同样的方法全部擀卷完,盖上保鲜膜静置十分钟左右
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步骤6/11
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二次擀卷 取一个面团,注意收口处朝上,用手压扁后,再往前擀一下往后擀一下,从前后卷起来,全部擀卷完后再静置5-10分钟
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步骤7/11
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取一个面团收口处朝上,用食指从中间压一下,再把两头朝中间捏一起,用手掌压扁,用擀面杖擀成面皮
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步骤8/11
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从冰箱里取出馅,用勺子放到面皮中间,因为馅是粘湿的,不硬,要像包蒸包一样包,收边,最后团虎口处收口
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步骤9/11
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包好馅的面团收口朝下,放在烤盘子里,用手掌轻轻压扁,食用色素加一滴水调匀盖章,在花纹处用牙签扎个孔,以免烤的过程中鼓的厉害
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步骤10/11
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上下火180度预热烤箱。中层烤20分钟翻面,再烤10分钟,如果没有出现糊或上色重的情况,可以在烤箱里焖5分钟
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最后一步
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酥到掉渣的玫瑰花饼出炉了
玫瑰酱和糯米混合后比较粘湿,不大好包要像包大包子一样,只要不露馅就可以。也可以多加糯米粉好包,但是熟了后馅就很粘了,是熟糯米粉的粘。最好方法是取玫瑰酱时尽量不取汁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-16
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