蛋黄酥
快临近中秋了,月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦
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步骤1/21
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①把油皮材料混合,揉至面团光滑的状态,盖保鲜膜松弛30分钟左右,松弛好均匀分成20个剂子,继续松弛15分钟②把油酥混合均匀,分成20个均匀的剂子,天气热可以分好放冰箱冷藏
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步骤2/21
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油皮、油酥分好松弛后,油皮把油酥包起来,一定要包好,不要漏油酥哦
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步骤3/21
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在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋,我是用的现磕咸鸭蛋,我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
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步骤4/21
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磕出来的蛋黄平铺烤盘上,喷上白酒,烤箱170度烤5分钟,我用的是风炉150度烤5分钟,(温度仅供参考,根据自己的烤箱温度来调整)时间到取出烤盘再次喷白酒降温
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步骤5/21
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称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
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步骤6/21
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取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
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步骤7/21
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从一端卷起
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步骤8/21
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盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤9/21
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再次擀开卷起
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步骤10/21
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盖保鲜膜再松弛10分钟
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步骤11/21
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向图片一样两端向中间对折压平,擀成中间厚四周薄的面皮
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步骤12/21
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取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
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步骤13/21
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用虎口慢慢收口
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步骤14/21
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最后是这样收口的
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步骤15/21
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全部包好的蛋黄酥
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步骤16/21
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蛋黄打散加几滴水搅拌均匀,用刷子刷在蛋黄酥上,撒上一点芝麻
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步骤17/21
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烤箱190度预热,烤5分钟,调到170度烤25分钟,再焖5分钟取出(我用的是风炉,温度150度25分钟,焖5分钟)仅供参考
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步骤18/21
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出炉摆在网架上摊凉
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步骤19/21
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摆盘一个
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步骤20/21
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用礼盒打包送人也是很棒的
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最后一步
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来一口,酥香满溢
①夏天做蛋黄酥一定要开空调,要不然猪油都要化开,影响酥皮的效果
②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整
③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整
④不是用起酥油的,第二天后会有点点变软,口感其实还是很好的,如果喜欢酥酥的口感的亲们,可以回炉再烤几分钟就可以了,恢复当天出炉的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-17
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