红豆扭扭酥

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9月，做蛋黄酥做到天昏暗赶酥皮，从厌倦到习惯到爱上是一个漫长而又美妙的过程趁着这股热情还在趁着材料库存充裕趁着家人还没有吃腻换个模样，又是一种新的美食

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1小时以上 | 切墩(初级)

（油皮）中粉 200克

、

（油皮）猪油 75克

、

（油皮）砂糖 50克

、

（油皮）清水 80克

、

（油酥）低粉 160克

、

（油酥）猪油 80克

、

红豆馅 250克

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
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2.运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
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3.检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜待用（室温高时冷藏待用）
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4.容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜待用
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5.把油酥面团放入保鲜袋内，擀成方形薄片状，放入冷冻室30分钟
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6.取出油皮面团，擀成方形，大小约为油酥面团的2倍大
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7.取出冷冻至硬的油酥面团，放置于油皮面团中间
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8.油皮向中间折叠，将油酥完全包裹着，接口捏紧
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9.擀成长方形，约50x20cm
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10.将面团分成三等分，右边三分之一往左折，左边剩余的三分之一从中间往右折,这是第一次三折
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11.再将面团对折，完成第一次四折，盖保鲜膜放置冷藏室静置松弛30分钟
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12.把红豆馅放入保鲜袋内，擀成约为25x20cm
步骤13/22 点击查看大图
13.将静置完毕的面团取出，擀成长方形，约50x20cm
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14.把红豆馅放置于面片的一端
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15.把另一端面片覆盖上去即可
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16.利用披萨刀和钢尺，把面片切割成32条
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17.双手抓两端，一端扭3圈
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18.码入烤盘中
步骤19/22 点击查看大图
19.刷蛋液，撒芝麻
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20.放入预热好的烤箱中层，上下火185度，15分钟
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成品图
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小贴士

1.擀开时不能一步到底，要慢擀，让面团有松弛的时间，避免破酥 2.四折决定了成品酥皮的层次，要做好 3.豆沙馅要用偏甜的，因为酥皮基本没有甜味 4.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整面包机：东菱6D 中粉：王后T45 低粉：王后软白低粉烤盘：学厨WK9122 烤箱：卡士CO-750A

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发布于 2018-10-16

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