糖粉杏仁切块面包
这款面包属于德式切块糕点,参考于《面包》一书,配方上做了一定改动。它是用烤盘烤制出来的。在发酵面团上面涂抹适量黄油后搭配一些干果,烘烤后香气十足。再根据个人喜欢切割成适当的大小,美味又美观。
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步骤1/16
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面团材料除黄油外,其他一起入搅拌缸进行搅拌。盐与酵母要分开放入。☞天气炎热的话,把材料和搅拌缸都提前入冰箱冷藏,水用冰水,但酵母等到加入黄油的时候再兑点水一起加入,以免一开始温度太低影响后面发酵。
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步骤2/16
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搅拌到面团出筋后,加入软化的黄油继续搅拌。
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步骤3/16
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搅拌到黄油完全吸收,能扯出比较透明筋性比较好即可。揉好的面团温度控制在26度左右,不用达到吐司面团的要求。
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步骤4/16
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把面团揉圆按扁,在28度、湿度75%左右的环境中发酵60分钟左右。面团不要裸露在空气中发酵。
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步骤5/16
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表面用的黄油装入裱花袋,提前室温软化。
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步骤6/16
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28×28的烤盘刷上一层黄油。
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步骤7/16
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面团发酵到原来的两倍大这样,轻按表面能慢慢反弹即可。
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步骤8/16
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发酵好的面团分成两块,轻拍排气揉圆,在发酵环境中松弛30分钟。
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步骤9/16
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取一个松弛好的面团轻拍排气。
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步骤10/16
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用擀面杖先十字擀开,再45度把四个角擀开,擀成比烤盘略微小一点。如果回缩不好擀开,则继续松弛。
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步骤11/16
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把擀好的面片入烤盘,再把面片均匀撑开到满盘。温度35度湿度80%的环境发酵到原来的2.5到3倍厚度,大概60分钟左右。
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步骤12/16
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发酵好的面胚用食指和中指有序的戳一些小洞。
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步骤13/16
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表面薄薄喷上一层水,横竖挤上黄油。
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步骤14/16
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撒上杏仁片,撒上细砂糖。
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步骤15/16
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烤箱提前预热,上火190度,下火160度,中层烤15分钟,表面金黄即可。烤好的面包即刻出炉震一下,用刮板把面包转移到晾架上晾凉。
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最后一步
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晾凉的面包切成大小适合的块状即可。金黄金黄的,是不是很诱人呀?
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发布于 2019-07-17
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