夏季夜宵不可缺少的香辣小龙虾

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作为酷爱夜宵的中国人无论是酒吧，露天排档还是家中小龙虾，鸡爪，炸鸡，啤酒，缺一不可在这之中，小龙虾大概占据了重要的位置香辣，麻辣，十三香，冰镇，总有一款适合你一次能从虾膏到虾尾脱出完整才是技术外买or自己料理毫无疑问当然是自己料理将鲜活的小龙虾沐浴汆炸姜蒜大料煸底，三勺吴小厨秘制香辣酱，一勺秘制剁椒酱，适量盐，生抽，一听黑啤焖至收汁入味小米椒，青蒜，花椒粒，花椒粉码于表面，泼热油，瞬间迸发的嗞啦声以及带出的香气，让人满足完整脱出虾肉，蘸着酱汁，倒满啤酒，与三两好友海阔天空，这样的夏天才是完整的

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30-60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 1000g

、

小黄姜一块

、

大蒜一头

、

剁椒酱 2勺

、

香辣酱 3勺

、

黑啤一听

、

盐适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

香叶 2片

、

桂皮 1根

、

八角 1个

、

山柰 2个

、

花椒一小抓

、

魔鬼干辣椒一小把

、

青蒜 1根

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将小龙虾用刷子洗净腹部
步骤2/23 点击查看大图
将小龙虾尾部，中间一片拧转
步骤3/23 点击查看大图
轻拉出虾线
步骤4/23 点击查看大图
用剪刀剪去头部前端大约1/4之一处，挑出黑囊，保留虾膏
步骤5/23 点击查看大图
将所有洗好的小龙虾装入盆中
步骤6/23 点击查看大图
将处理好的小龙虾倒入适量盐，揉搓并反复清洗
步骤7/23 点击查看大图
在炸锅里倒入适量食用油
步骤8/23 点击查看大图
待油温烧至7—8成热，倒入洗净的小龙虾
步骤9/23 点击查看大图
汆炸至变色后捞出备用
步骤10/23 点击查看大图
将制作小龙虾的干性辅料准备好，并将蒜切末，姜切片
步骤11/23 点击查看大图
再取一个干净的锅子，倒入食用油，比平时做菜要多一些
步骤12/23 点击查看大图
倒入干性辅料
步骤13/23 点击查看大图
煸炒至蒜末呈金黄色，锅里香气出
步骤14/23 点击查看大图
倒入1听500ml的黑啤
步骤15/23 点击查看大图
加入3勺香辣酱，并将汤汁烧沸
步骤16/23 点击查看大图
倒入汆炸好的小龙虾
步骤17/23 点击查看大图
加入适量食盐，生抽，2勺剁椒酱，加盖焖煮
步骤18/23 点击查看大图
当锅内汤汁收至1/3，加入适量白砂糖提鲜
步骤19/23 点击查看大图
翻炒均匀
步骤20/23 点击查看大图
将焖煮好的小龙虾装入深盘，码上适量青蒜圈，花椒粒，花椒粉
步骤21/23 点击查看大图
锅内倒入适量食用油，烧热，淋于小龙虾表面即可
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、香辣酱的配方还处于保密中，可以用老干妈和郫县豆瓣酱各一半使用，剁椒酱之前已经分享过做法 2、如果害怕洗活的小龙虾，可以事先让鲜活的小龙虾在温水里游一会儿，这样可以减弱它的战斗力，不能是沸水，放入沸水就直接半熟了 3、黑啤的风味会比黄啤更足一些，看个人喜好添加

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发布于 2019-07-17

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