新疆烤馕

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食材清单加入采购清单

中筋面粉 350克

、

全麦面粉 50克

、

盐 1小勺

、

水 250克

、

五香粉 1/3小勺

、

干酵母粉 3克

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除植物油以外所有材料倒入面包机中；
步骤2/12 点击查看大图
选择和面程序开始搅打面团；
步骤3/12 点击查看大图
一个和面程序结束（30分钟），面团已经搅打得比较光滑；
步骤4/12 点击查看大图
取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了；
步骤5/12 点击查看大图
将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵（28-30度）；
步骤6/12 点击查看大图
待面团发酵至两倍大时停止发酵
步骤7/12 点击查看大图
将面团取出排气，分割成三等份（约220克一份），逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟；
步骤8/12 点击查看大图
9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚；
步骤9/12 点击查看大图
用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹；
步骤10/12 点击查看大图
饼坯表面再刷一层薄油；
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可；
最后一步点击查看大图
烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。

小贴士

1.全麦面粉可增加面饼的粮食香味，没有可以全部用中筋面粉； 2.加五香粉只是个人喜好，不喜欢的可以不加，当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料； 3.正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻，但坨小屁同学不喜欢吃芝麻，所以我就没加，喜欢芝麻香的同学可以在步骤10之后加上芝麻； 4.馕饼也可以做成牛奶加糖口味的，这个配方就需要自己去调节了； 5.最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色，这时要注意守在烤箱跟前时刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过变得焦黑； 6.因为要分三次烤，烤前一个的时候，后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。

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发布于 2013-07-13

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