燕麦紫米软欧包
@卡卡R我爱游荡 的燕麦紫米软欧包,低油低糖,保留了小麦天然的麦香,外韧内软,加入燕麦,夹上自制的紫米馅,口感丰富,更适合夏天食用哦~
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步骤1/14
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紫米馅:水220毫升,紫米100克,糖40克,用电饭锅煮熟放凉备用(可成比例缩减,为方便煮,这个量稍多)。
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步骤2/14
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燕麦片和面团里的水混合,放入浸泡5分钟。
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步骤3/14
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将面团中的材料依次放入和面桶中(除黄油外),面团打至可以拉出粗糙的膜,放入软化的黄油。
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步骤4/14
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将面团揉至光滑,可以拉出坚韧的薄膜。
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步骤5/14
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将面团收圆,盖上保鲜膜放入保鲜盒进行基础发酵(室温26-28度,发酵一小时)如果室温不够可以放入烤箱发酵。
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步骤6/14
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发至面团2.5倍大小(手指沾面粉,在面团上戳一个洞,轻微回缩或不回缩,说明面团一发完毕)。
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步骤7/14
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轻拍面团排气,分成4等份,放入保鲜盒中,室温松弛15分钟。
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步骤8/14
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取一块面团,擀成长方形。
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步骤9/14
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抹上55克紫米馅,边缘留白。
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步骤10/14
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从左到右卷起,收口捏紧。
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步骤11/14
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其他面团依次做完,放入烤盘中。
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步骤12/14
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COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱,设置发酵模式,36℃,设置45分钟,进行第二次发酵。
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步骤13/14
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面团发酵至2倍大,表面撒粉,用剪刀交叉剪几刀(COUSS卡士 CO-730S烤箱设置蒸烤模式,预热160℃)。
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最后一步
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将烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟左右。
1.提前一天先做老面,材料混合揉成均匀,放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大小即可使用。
2.剩余的老面可以放冰箱冷冻保存。
3.烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
4.使用COUSS卡士 CO-730S蒸汽烤箱烘烤的面包上色非常漂亮,加上密封性好,面包口感非常棒哦。
5.想让紫米更快煮好,可以把浸过水的紫米事先冷冻,在结冰的过程中米粒会产生膨胀,破坏了米粒本身的坚固结构,并产生裂纹,煮起来就事半功倍了,时间可以成倍缩短。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-16
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