不开裂的蛋糕卷
蛋糕卷一直是我最常做的蛋糕，原味的，抹茶味的，巧克力的……每次聚餐，我都是会做蛋糕卷，朋友们也非常的喜欢吃。我这个蛋糕卷方食谱，就有2万多人收藏过，也很多人做过向我交功课，都是棒棒哒！
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步骤1/22
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准备好所有的材料，过筛好低筋面粉
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步骤2/22
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牛奶和玉米油搅拌乳化均匀，油必须要用无味的油，大豆油或玉米油
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步骤3/22
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加入过筛后的低筋面粉用z形或上下，搅拌均匀。就是不要转圈搅拌，以免起筋
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步骤4/22
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加入蛋黄搅拌均匀
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步骤5/22
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蛋白预先放冰箱里，冷冻一下，这样出来的蛋白会稳定性好很多，然后加入醋或者是柠檬汁
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步骤6/22
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细砂糖分三次加入打发到8成
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步骤7/22
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打蛋白要打到盘壁，先是高档，然后是中档来打发，最后小档来收尾，这样出来的蛋白才细腻
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步骤8/22
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打好的蛋白，先放1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀。切不要转圈来拌，这样子就消泡了
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步骤9/22
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最后将蛋黄糊倒进蛋白霜里翻拌均匀
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步骤10/22
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倒进已经垫了油布的烤盘里，最好用28*28金盘，然后平均的分布开
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步骤11/22
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不够平整的，可以用刮板刮平整，然后振几下，把大气泡振出来
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步骤12/22
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送进已经预热好的烤箱，175度20分钟左右，要看自家烤箱的脾气
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步骤13/22
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出炉后振几下，将气体振出来
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步骤14/22
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然后马上撕开油布散热
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步骤15/22
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撕开后，马上把油布盖上，目的是保持蛋糕卷的水份不要吹干
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步骤16/22
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待蛋糕卷放凉后，放在一张干净的油纸上，在前端三公分外切一刀，但不要切断哦！
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步骤17/22
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将打发好的淡奶卷抹在蛋糕卷上，撒上喜欢的水果，借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，放冰箱里定
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步骤18/22
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然后切去两边，该怎么装饰就装饰
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步骤19/22
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这是抹茶味的
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步骤20/22
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看细腻的组织
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步骤21/22
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这都是做过的
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最后一步
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这些是大理石纹的
蛋白不要打过了，容易开裂，烤过了也是会导致开裂的原因之一。做抹茶卷的话，80g的低筋面粉，就用65g，可可粉15g，抹茶的放9-10g，红曲粉8g左右，低筋面粉相应的减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-15
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