超下饭烧黄鱼 | 大口吃鱼，超大口吃饭，这个夏天哪会没胃口

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你会如何形容一道好吃的菜？「美味」「垂涎三尺」「色香味俱全」……好吃的形容有八百万种，但对我来说，最好吃的妈妈菜一定是「再给我盛一碗饭吧！」孩子似乎总是不爱吃饭的，十有八九都会觉得饭没味道。孩子嘛，自然是喜欢吃进嘴里的每一口都有滋味，受不了米饭的清淡。以至于幼时还有个坏习惯，喜欢把米饭含在嘴里，抿出淡淡的甜味才能下咽。不过，要是遇上真正「下饭」的菜，一切都不存在了。所谓「下饭」，就是吃菜下饭，汁水还能拌饭，简言之就是吃得连汁儿都不剩。最常见的就是番茄炒蛋。刚出锅，番茄和鸡蛋都不够有魅力，先用大钢勺舀两勺橙红酸甜的汤汁，拌着米饭，呼噜噜直下一碗，压根不需吃菜。红烧肉也是下饭好手，浓油赤酱，把米饭都变得妖艳了。要说到夏日限定，那一定非一道红烧黄花鱼莫属。对小孩子来说，那时的每一次吃鱼，都有可能是成长的转折点。相比起吃肉吃菜，吃鱼总是有颇多规矩，比如鱼子不能吃，吃了会变笨；鱼尾不能吃，吃了会卡刺。所以，哪一天倘若被允许独立自主地吃鱼，说明你长大了一点点。这么看来，黄花鱼算是「孩童友好型」鱼，因为肉多刺少，吃起来才没那么多规矩。黄花鱼怎么做都是好吃的。可以油炸、清蒸，还能晒干成黄鱼鲞，最讨喜的当然还是红烧。记得以前妈妈习惯先把黄鱼炸一下，炸到表皮酥香，再淋进咸甜适口的酱汁，把风味一点点焖进鱼身。等出锅，筷子尖一挑，白嫩的蒜瓣鱼肉抖落开充盈的香气。通常鱼肉总带些腥气，并不是拌饭佳品，偏偏烧黄鱼一点没有，红亮的汁水敷在每一粒米上，唯有鱼的鲜香。今天要教大家做的「私房烧黄鱼」经过了一些改良。不用炸，改用煎，我还会教你们独门的「煎鱼不粘锅大法」哦，拿走不谢。正好夏天，懒人自然也是希望一步到位，所以烧鱼的时候也能加入大把蔬菜、豆子，你喜欢的一切。鱼肉肥美，滋味丰美，入口仿佛还能听到妈妈在耳边说「慢点吃，小心骨头」的念叨。如果她正好在你身边，不如也为她再添一碗饭吧！

食材清单加入采购清单

黄花鱼 1条

、

盐适量

、

葱姜蒜

、

糖 15g

、

料酒 15ml

、

蒸鱼豉油/酱油 20ml

、

花椒

、

辣椒

、

口蘑

、

毛豆

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄花鱼事先让卖家处理好，我们洗干净，在鱼身抹上盐，放在冰箱冷藏腌2个小时。
步骤2/6 点击查看大图
擦干水分，在鱼身斜切几刀，同时准备一口炒锅，大火加热。
步骤3/6 点击查看大图
油温八成热时，先放姜片，再在鱼身上拍一层淀粉，放入锅中两面煎熟。
步骤4/6 点击查看大图
鱼煎得差不多了，放入花椒、辣椒、还有葱、蒜和蘑菇。
步骤5/6 点击查看大图
然后开始调味，撒入白糖、料酒还有蒸鱼豉油，然后浇入没过鱼身一半的开水，中火炖上10~15分钟，中途翻面一次。
最后一步点击查看大图
最后根据情况收收汁就可以了。

小贴士

-煎鱼不粘锅秘籍大公开- ❖ 鱼身拍盐腌制2~3小时是为了让鱼出水，让鱼肉更紧致，腌完的鱼除了要擦干水分，也是为了把多余的盐擦去。 ❖ 油锅要足够热再放鱼，油温不够的话，鱼皮是非常容易破的，先放姜片可以让油温更加稳定，也可以起到防止粘锅的作用。 ❖ 临下锅前，在鱼身拍一层薄薄的淀粉，除了可以防止鱼皮粘锅，还可以让鱼吃起来更加酥脆。 ❖ 虽然视频里用的是不粘锅，但是这几条秘籍是在哪种锅都适用的！

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发布于 2019-07-15

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