我近期最爱的一款蛋糕，层层奶酪夹心

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这款蛋糕，真是让我相当纠结的一款蛋糕。大伙儿都知道，我这两个月一直在减脂，所以那些热量高的甜点，我多数时候都是浅尝辄止。然而，这款蛋糕，它真的太好吃了！控制不住啊。说起来，这款蛋糕的组成其实非常简单。松软海绵蛋糕+奶酪霜。可就是这么简单基础的组合，融合在一起后，真的能给人极大的惊喜。海绵蛋糕吸收了奶酪霜中的水分，变得格外湿润可口，而一层一层的奶酪夹心，让这款蛋糕吃起来口感一点都不简单，丰富极了。我想你也不会拒绝它的，对吧？何况，这款蛋糕层层叠叠的，还挺好看的呢！【层层奶酪夹心蛋糕】

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕配料：

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低筋面粉 35克

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鸡蛋 2个

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细砂糖 50克

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奶酪霜：

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奶油奶酪（cream cheese） 120克

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淡奶油 100克

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糖粉 20克

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香草精 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先制作海绵蛋糕。将鸡蛋提前回到室温，加入糖，用电动打蛋器高速打发。
步骤2/13 点击查看大图
随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠，体积越来越蓬松。
步骤3/13 点击查看大图
当蛋液足够浓稠，提起打蛋器后，低落的蛋糊不会马上消失，能在盆中画出清晰的花纹，就表示打发好了。全蛋的打发比蛋清要慢，且40℃时更好打发，所以有时候我们会将蛋液隔水加热到40℃再打发。不过食谱中打发的量不大，所以直接回温后打发也没问题。
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀快速并大幅度拌匀，使面粉和蛋糊尽快充分混合，成为蛋糕面糊。混合要迅速、充分。不要长时间缓慢混合，避免消泡。拌好的面糊应该是非常浓稠细腻的质地。如果面糊变稀、变得粗糙或者不断出现气泡，说明消泡了。要注意，消泡后的面糊是做不出细腻的蛋糕的哦！
步骤5/13 点击查看大图
边长28cm的方烤盘底部铺一层硅油纸，然后将蛋糕面糊倒入，抹平。
步骤6/13 点击查看大图
烤箱预热到上下火180℃，中层，烘烤大约8分钟。表面金黄色即可出炉。蛋糕片充分冷却后使用。注意，烘烤的时间不要太长，8分钟左右即可。这款蛋糕片很薄，很容易烤熟。如果烘烤过火，会使口感偏干。
步骤7/13 点击查看大图
奶油奶酪切小块室温软化，加入糖粉和香草精，用打蛋器高速搅打至顺滑无颗粒。香草精可以让奶酪霜的香味更有层次。没有可以不放，但强烈建议放。
步骤8/13 点击查看大图
分3次左右加入冷藏后的淡奶油。每次都要充分搅打后再加下一次。直到将淡奶油加完。将做好的奶酪霜放入冰箱冷藏至浓稠。淡奶油不要一次加入，少量多次添加，才能和奶油奶酪充分混合，不产生颗粒。
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕片脱模，撕去底部油纸。然后将冷藏后的奶酪霜均匀涂抹在蛋糕片表面。如果蛋糕片粘油纸不易撕下，可将蛋糕片连同油纸一起放入冰箱冷冻室（-18℃），使蛋糕片稍稍冻硬失去粘性，即可轻松撕下。
步骤10/13 点击查看大图
将蛋糕片切分成3片。
步骤11/13 点击查看大图
将3片蛋糕片叠起来。
步骤12/13 点击查看大图
从中间切一刀，将叠起后的蛋糕分成2块。将这2块蛋糕再次叠起来，形成更丰富的层次。之后，将蛋糕用保鲜盒装起，放入冰箱冷藏（4℃）8个小时以上。蛋糕要充分冷藏，使奶酪霜中的水分有足够的时间慢慢向海绵蛋糕中渗透，最终达到融合统一的口感。
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用刀将不平整的边缘修整后，切成小块食用（可切大约4块）。表面可用一些新鲜水果进行装饰。

小贴士

1、海绵蛋糕和奶酪霜更搭，所以这里的蛋糕片不要用戚风蛋糕代替。海绵蛋糕的制作是否成功，直接关系到你的蛋糕是否好吃。全蛋要充分打发，面糊不要消泡，烘烤火候也要正确哦。 2、奶油奶酪（cream cheese）也可以用马斯卡彭奶酪（mascarpone cheese）代替。马斯卡彭的质地更软，制作出的成品口感会更软更轻盈。如果用马斯卡彭，不需要回温再搅打，直接从冰箱取出并用打蛋器搅打至顺滑即可。

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发布于 2019-07-15

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