古早味蛋糕
古早味蛋糕其实做法类似戚风蛋糕,只是采用了烫面+水浴法,所以质地更绵密。非常简单的5种食材,鸡蛋、面粉、牛奶、糖、植物油,无其他任何添加剂和色素,给家人吃更放心。
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步骤1/15
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准备好食材,鸡蛋选用每个约60g左右的。
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步骤2/15
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将蛋黄、蛋清分离,蛋清放入无水无油的盆中。
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步骤3/15
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玉米油倒入平底锅加热,至油面出现波纹(未冒烟)。
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步骤4/15
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将热油倒入盆中,筛入低筋粉。
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步骤5/15
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用手动打蛋器搅拌均匀,面糊是细滑的状态。
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步骤6/15
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倒入牛奶,搅拌均匀(此时面糊不再细滑,不必担心,后面加了蛋黄就好了)。
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步骤7/15
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倒入蛋黄。
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步骤8/15
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搅拌成细腻的糊状,放一旁备用。
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步骤9/15
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细砂糖分3次加入蛋清,打至湿性泡发,提起打蛋头,有小弯头。打蛋白的时候预热烤箱,烤箱底层放一盘水,上下150度预热。
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步骤10/15
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取1/3蛋白,加入蛋黄糊中,翻拌均匀(像炒菜一样从下往上翻拌,动作轻而快)。
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步骤11/15
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将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀(依然是像炒菜一样从下往上翻拌)。
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步骤12/15
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烤盘铺上油纸,将翻拌好的糊倒入烤盘中,端起来震几下,震出大气泡。
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步骤13/15
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放入烤箱中层,上下150度,水浴法烤60分钟。
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步骤14/15
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烤好后,端出烤盘震几下,震出蛋糕中的热气,用手提起油纸,移至晾网,趁热撕掉油纸。
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最后一步
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切块就可以食用了。细腻、绵软、低糖的古早味蛋糕,作早餐或下午茶都很不错呢。
1.以上食材用的是12.8英寸、32*26cm烤盘,烤盘小的话可以减少食材的量,比如用2/3的食材。
2.表面上色后加盖锡纸,喜欢颜色深的可晚一些加盖锡纸。
3.鸡蛋个头不能太大,每个约60g,否则做出来蛋糕会比较湿。
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发布于 2019-07-15
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