古早味蛋糕

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古早味蛋糕其实做法类似戚风蛋糕，只是采用了烫面+水浴法，所以质地更绵密。非常简单的5种食材，鸡蛋、面粉、牛奶、糖、植物油，无其他任何添加剂和色素，给家人吃更放心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 9个

、

低筋粉 150g

、

玉米油 127g

、

纯牛奶 100g

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材，鸡蛋选用每个约60g左右的。
步骤2/15 点击查看大图
将蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中。
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玉米油倒入平底锅加热，至油面出现波纹（未冒烟）。
步骤4/15 点击查看大图
将热油倒入盆中，筛入低筋粉。
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用手动打蛋器搅拌均匀，面糊是细滑的状态。
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倒入牛奶，搅拌均匀（此时面糊不再细滑，不必担心，后面加了蛋黄就好了）。
步骤7/15 点击查看大图
倒入蛋黄。
步骤8/15 点击查看大图
搅拌成细腻的糊状，放一旁备用。
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细砂糖分3次加入蛋清，打至湿性泡发，提起打蛋头，有小弯头。打蛋白的时候预热烤箱，烤箱底层放一盘水，上下150度预热。
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取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样从下往上翻拌，动作轻而快）。
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将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（依然是像炒菜一样从下往上翻拌）。
步骤12/15 点击查看大图
烤盘铺上油纸，将翻拌好的糊倒入烤盘中，端起来震几下，震出大气泡。
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放入烤箱中层，上下150度，水浴法烤60分钟。
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烤好后，端出烤盘震几下，震出蛋糕中的热气，用手提起油纸，移至晾网，趁热撕掉油纸。
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切块就可以食用了。细腻、绵软、低糖的古早味蛋糕，作早餐或下午茶都很不错呢。

小贴士

1.以上食材用的是12.8英寸、32*26cm烤盘，烤盘小的话可以减少食材的量，比如用2/3的食材。 2.表面上色后加盖锡纸，喜欢颜色深的可晚一些加盖锡纸。 3.鸡蛋个头不能太大，每个约60g，否则做出来蛋糕会比较湿。

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发布于 2019-07-15

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