谷物咖啡吐司

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⚫︎基础吐司吃腻了？来做次咖啡味儿的吧～味道类似于小时候吃的佳佳奶糖。 ⚫︎我只添加了黑芝麻、杏仁片和即食麦片，若是喜欢口味丰富可以加一些坚果在里面哦 ⚫︎baby们一定要看最后的小贴士来提高成功率

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 290克

、

糖 30克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黑咖啡粉 8克

、

奶粉 20克

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水 160克

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鸡蛋 55克

、

黄油 26克

、

炼乳 25克

、

黑芝麻 12克

、

杏仁片适量

、

即食麦片适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
咖啡加入适量的水调和成咖啡液
步骤2/18 点击查看大图
咖啡液和水（共165克）加入面包机桶里再加入一颗鸡蛋
步骤3/18 点击查看大图
把除了黄油，盐以外的其他材料全部加入面包桶里开启揉面程序。
步骤4/18 点击查看大图
10分钟左右后加盐
步骤5/18 点击查看大图
揉出厚膜（膜比较厚洞口锯齿状）
步骤6/18 点击查看大图
加入黄油揉至与面团完全融合
步骤7/18 点击查看大图
再加入芝麻
步骤8/18 点击查看大图
一直揉面到出手套膜（这次的膜非常薄）然后把面团整理光滑放到容器里进行第一次发酵。
步骤9/18 点击查看大图
大概70分钟面团就发酵好啦，用手指沾着面粉在面团上戳个洞，洞口光滑不回缩，不塌下去就OK了。
步骤10/18 点击查看大图
面团拿出来拍打排出气泡，把边缘的气泡挤掉
步骤11/18 点击查看大图
分成三等份滚圆盖上保鲜膜静置15到20分钟
步骤12/18 点击查看大图
取出一个面团擀成长方形
步骤13/18 点击查看大图
把两边对折到中间的位置，再用擀面杖擀一下
步骤14/18 点击查看大图
自下而上卷起来，圈数2.5～3圈为最佳
步骤15/18 点击查看大图
依次摆入吐司模具中进行35-38度左右的第二次发酵，旁边放一碗45度左右热水保持湿度，烤箱盖有水汽凝结
步骤16/18 点击查看大图
发至9分满，然后面包表面刷水撒上即食麦片和杏仁片或者任何你喜欢的干果碎。【喜欢亮面的就刷鸡蛋液；哑光面的刷牛奶或者水】然后放烤箱里中下层180度 40分钟。
步骤17/18 点击查看大图
成品～记得烤时观察上色情况及时加盖锡纸！
最后一步点击查看大图
内部组织非常细腻！松软程度一眼就看出来，非常直观了喔

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团成团温度26度以下为适宜，太高温度组织不好的！ ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在28°以下建议用冷藏后的冰水或者牛奶，黄油也不要过于软。 ⚫︎根据自己家烤箱温度调节时间长度 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-15

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