玫瑰花馒头

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白馒头吃腻了，咱今天换个花样吧。要说这个花样也不算新鲜，主要是为了调剂一下餐桌上的气氛，有点花的感觉呵！加一点红曲粉，天然色素，粉嘟嘟的玫瑰花馒头就闪亮登场了。馒头好吃，但是发面揉面对有些人来说有点难。我是北方人，老肥的我不会，但发酵粉的我还成。所以总结了一些小经验，在过程中您可留意看一下，一准儿您也会！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

红曲粉 1.5克

、

酵母 2.5克

、

白糖 10克

、

凉水 110克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
高筋面粉、红曲粉、白糖、酵母入盆中，倒少许凉水将酵母泡开，约2分钟，也可以提前将酵母放一小碗中泡，再倒入盆中，我这个算是懒办法了；加一小勺白糖，面团会发得更好；
步骤2/14 点击查看大图
先用筷子将材料搅拌成絮状，面团揉好后，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；
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待面团发到二倍大时，手掌蘸点面粉在面团顶部轻拍，听到'嘭嘭'声，并且能感受到面团内部有轻盈感就可以了，或者更直接的方法，手指头蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤4/14 点击查看大图
再或者掀起面团，看底部有均匀的拉丝和气孔，也是发酵成功的标志；
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面团取出放在揉面垫上，撒适量的面粉防粘；
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面团搓成长条，切成15个大小均等的剂子；
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按扁，捏成薄厚差不离的圆片，每5个互相压着摞起来，最左边的在最上面；
步骤8/14 点击查看大图
从左往右卷成卷；
步骤9/14 点击查看大图
从中间拦腰一切，成两半；
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把切面儿当成墩儿立起来，花瓣略整形，想要成品呈含苞状就不管它，想要成品呈绽放状，可把花瓣往外抻一抻；
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其它两组也依次完成，码放在蒸垫上，放在蒸箱中发酵20分钟左右；没有蒸箱用蒸锅也是一样的噢；
步骤12/14 点击查看大图
待玫瑰花生坯比先前圆润些了，就可以开始蒸了，我选择蒸箱110度，20分钟；
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焖5-10分钟待热气散得差不多时再端出来，防止因为骤冷而表面收缩变皱。
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玫瑰花馒头，暄软筋道大人孩子都爱吃！

小贴士

1. 制作造型的发面团不宜太软，略微硬一些，成品会更漂亮； 2. 加一小勺白糖利于酵母的生长； 3. 面团要放在面垫上多揉一会，适量揉进一些面粉，直到没有大气孔，口感会筋道而且麦香浓郁； 4. 蒸好的馒头先不要出锅，焖5-10分钟再揭锅，这样表面光滑。

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发布于 2019-07-15

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