香辣花卷教程
我以前做的面食遇到的几个重要的坑:塌、硬、酸。 经过多次失败的经历,面食与我而言,曾经是一件难事儿。这不,前前后后学习了几年,也去厨艺学校正经学习,还考了证书。结果呢,发现要搞定面食这件事,除了多做、多观察、多琢磨,没有偷懒和省事儿招儿。 稍微要注意的是,夏季里用冷水和发面基本上没有什么问题,但冬季里好用温水和发面,这样才能更好的促进面团发酵。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
酵母:酵母和面粉的比例,一般是1:200,如果500克面粉大概2.5克左右的酵母,如果天气冷可以适量增加少许。我今天用了3克酵母)温水:水温30-40度,就是手感温温的,不能烫。水和面粉的比例1:2,500克面粉大概250克水葱花:因为要撒在面团上,所以需求量要稍微多一点食用油:我这次用的是加拿大进口的亚麻籽油,一般亚麻籽油并是不适合用于高温炒菜,这次刷进面团里,更好的保留了亚麻籽油的营养)辣酱:这次用了小红红的不二酱之蛋黄酱,别看红红的,其实不辣,用上是广西的海鸭蛋的蛋黄做的
-
步骤2/17
点击查看大图
面粉中加入温水、酵母揉搓成光滑面团
-
步骤3/17
点击查看大图
把面团取出来,揉搓排气。然后一分为二
-
步骤4/17
点击查看大图
擀成长方形一般做饼是擀成圆形的,做花卷不一样,要方形,这样有利于面团叠加在一起的时候,造型好看。(可以借助擀面杖推一下边角。慢慢整理成长方形,厚度大概0.5厘米比较合适)
-
步骤5/17
点击查看大图
涂油抹油的目的是在蒸的过程,面团不会粘在一起
-
步骤6/17
点击查看大图
这也是花卷为啥能轻松扯成一条一条的原因了,薄薄的抹一层就可以了。
-
步骤7/17
点击查看大图
撒盐和葱花,撒好葱花别急,再用手稍微按压按压。让葱花尽量嵌进面团里。
-
步骤8/17
点击查看大图
根据口味自行选择辣酱的多少
-
步骤9/17
点击查看大图
折第一条边1/3的距离,由下往上折
-
步骤10/17
点击查看大图
折第二条边把上面的边,盖到下面
-
步骤11/17
点击查看大图
切均匀、偶数的小段我测量了一下,大致2.5-3厘米的间距比较合适。一定要偶数,不然,有面团就要单身了
-
步骤12/17
点击查看大图
堆砌第二个面团放在第一个面团上,第四个面团放在第三个面团上,以此类推(堆叠后,静置5分钟,这样后面更有利于拉伸)
-
步骤13/17
点击查看大图
压型用筷子在面团中间按压,压到面团翻起即可
-
步骤14/17
点击查看大图
翻转翻转需要一点点技巧,把面团拿起,往左右两边拉到原来的1倍长度就可以了,然后左手捏住面团一端往里翻,右手捏住面团另一头往外翻,然后两段接头处贴在一起即可。
-
步骤15/17
点击查看大图
三次醒发在花卷做好后,静置15-20分钟(我的经验是,放在蒸笼里,锅里有热气,这样有利于发酵更顺利,一般这个过程的发酵,面团会增值原来1.5倍大小)
-
步骤16/17
点击查看大图
蒸制 蒸锅上汽后,大火蒸8分钟,蒸好后,关火焖3分钟再开锅,可以防止蒸笼内的花卷突然打开盖子受冷而收缩的情况
-
最后一步
点击查看大图
蒸它几笼,想吃就啃一个一直觉得,有三件事需要有闲情逸致才能:读书、喝茶、做饭这里,全了
其实,新手做面食主要以下2个问题,解决了它们,做面食算是入门了。
1、酵母的用量和用法
面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够,每500克面粉(按体积算大约为1L)大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然,不同品牌的酵母活性不同,活性较好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些,灵活掌握。
我比较常用的酵母是安琪酵母,比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉(大概2-3克),天冷的时候就稍微多加些,天热的时候可以稍微少加点。
酵母可以直接掺入面粉中使用,但如果提前加上活化的步骤(把酵母放在小碗里,加少量白糖,再加适量30-40度的温水,搅匀至白糖融化,然后静置一会,等表面出现许多泡沫的时候,就说明酵母已经活化)这样发酵的效果更好。
接下来将活化后的酵母水淋入面粉中,掺匀,再加适量冷水或温水揉成面团就行了,这样揉出的面团发酵效果更好。
2、发酵时间
室温在20到30度之间的情况下,面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候,面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候,咱们就必须考虑采用保温措施了,否则有可能五六个小时也不能完成发酵。
给面团保温发酵的方法也不难,就是把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里,盖上锅盖保温;或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里,并在旁边放一碗热水,盖上泡沫箱保温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-14
花卷的其他做法
花卷的相关分类
花卷的相关推荐
-
香喷喷的土豆胡萝卜焖饭
80176人看过 -
韭菜炒海鸭蛋
57779人看过 -
剁椒鱼头
3516703人看过 -
红枣汤
45027人看过 -
花卷
459327人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#香辣孜然排骨
149138人看过 -
红枣猪心汤
395384人看过 -
剁椒鱼头#味达美·名厨汁味正当夏#
166049人看过 -
剁椒鱼头,最正宗的做法,8分钟出锅,比饭店好吃一百倍,简单易
7521551人看过 -
肉末鸡蛋豆腐(辅食)
125556人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
6032051人看过 -
米粉肉
438751人看过