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中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密的做法

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中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密

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健身人群都知道，鸡胸肉高蛋白低脂肪，它的优质蛋白很容易被人体吸收和利用，一直是健身人群的首选。除了西餐，很多烹饪都喜欢用鸡胸肉，其实中餐的食用频率也很高，如这款凉拌麻辣鸡丝，特别适合这炎炎夏日。鸡胸肉要煮好的秘密在于，煮的温度和时间，其实在家也能煮出嫩嫩的水煮鸡胸肉。鸡胸肉一煮开，就需要从大火关到小火，继续煮2～3分钟，关火将它焖熟。再加入各种调味料，凉拌，简单又美味。配菜除了今天用到的西芹、胡萝卜丝以外，其实，其他蔬菜都能加入，例如：金针菇、黄瓜、黑木耳等等，还可以炒制一些花生放入，更香更迷人！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 250克

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

料酒 5克

、

胡萝卜 1根

、

香菜 5根

、

西芹 2根

、

大蒜 2瓣

、

醋 60克

、

生抽 30克

、

麻油 10克

、

油泼辣子 20克

、

芝麻 10克

、

白糖 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备料。
步骤2/6 点击查看大图
胡萝卜切丝、香菜剁碎、西芹切丁、大葱切段、姜切片，大葱切丁、姜切丁、大蒜切丁，芝麻炒熟。胡萝卜丝和西芹丁，分别水煮后，过凉水，备用。
步骤3/6 点击查看大图
锅内冷水，加大葱段、姜片、料酒，鸡胸肉放入，大火煮刀沸腾转小火，煮2～3分钟，关火焖5分钟左右。
步骤4/6 点击查看大图
大蒜碎、大葱碎、姜碎、生抽、白糖、麻油、油泼辣子，调制酱料。
步骤5/6 点击查看大图
鸡丝不烫手后，用肉锤轻轻敲几下，手撕成丝。
最后一步点击查看大图
摆盘，食用。

小贴士

1. 胡萝卜和西芹，分次煮开后，过凉水，煮的时间不一样。2 鸡胸肉，建议煮开后立马小火，否则鸡胸肉容易老，煮好也可以放冰箱，比较容易有嚼劲。 3. 油泼辣子的量可以根据自己对辣的喜好放入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-14

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