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卤鸭翅的做法

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卤鸭翅

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没别的，就是离不开麻辣和卤味，一直喜欢绝味，周黑鸭，偶尔也自己做，发现比周黑鸭也没差多少

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭翅 600克

、

姜 3片

、

老抽 50g

、

生抽 100克

、

料酒 10克

、

盐 50克

、

卤料包 1个

、

冰糖 50g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
卤一样也是卤，不如卤多点，何况还要送朋友，买了鸭翅，鸭脖，鸭头，鸭掌。锅里加水，姜片，料酒烧开放入肉类，煮两三分钟，去腥去血水，捞出后冷水冲干净备用
步骤2/9 点击查看大图
首先炒糖色，锅里放一点点油，刚好润锅的那种，烧热
步骤3/9 点击查看大图
放入冰糖，中火慢慢翻炒到融化
步骤4/9 点击查看大图
糖汁起金色泡泡的时候，倒入开水，这个时间点很重要，晚了糖变苦，早了太甜
步骤5/9 点击查看大图
水不要太多，能盖住肉的那种就行，倒入生抽，老抽，姜片，辣椒，花椒，盐，烧开煮15分钟，可以稍微咸一点
步骤6/9 点击查看大图
加入200g油，对，油要多，满满一层，放卤料包，再煮30分钟
步骤7/9 点击查看大图
放鸭脖进去卤（根据肉块大小来，鸭翅鸭头煮30分钟，鸭掌20分钟，）卤的时候不要盖锅盖
步骤8/9 点击查看大图
关火后，再浸泡2小时，让肉更入味
最后一步点击查看大图
开吃。事后把卤料包捞出，辣椒花椒等捞出，剩下的卤汤可以放冰箱保存，时不时再烧开一下，或者卤一卤东西，免得坏了，注意不要卤素食，卤了素食汤汁就没法保存了

小贴士

1.不要用铁锅！不要用铁锅！不要用铁锅！ 2.卤素食请另起一锅！不要卤肉食的卤汁一起 3.油要多！油要多！ 4.卤汁经常拿出来卤一卤东西，会越来越香，下次再卤的时候就用这一锅卤汁，加卤味包什么的重新卤就行

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-13

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