卤鸭翅
没别的,就是离不开麻辣和卤味,一直喜欢绝味,周黑鸭,偶尔也自己做,发现比周黑鸭也没差多少
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步骤1/9
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卤一样也是卤,不如卤多点,何况还要送朋友,买了鸭翅,鸭脖,鸭头,鸭掌。锅里加水,姜片,料酒烧开 放入肉类,煮两三分钟,去腥去血水,捞出后冷水冲干净备用
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步骤2/9
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首先炒糖色,锅里放一点点油,刚好润锅的那种,烧热
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步骤3/9
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放入冰糖,中火慢慢翻炒到融化
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步骤4/9
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糖汁起金色泡泡的时候,倒入开水,这个时间点很重要,晚了糖变苦,早了太甜
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步骤5/9
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水不要太多,能盖住肉的那种就行,倒入生抽,老抽,姜片,辣椒,花椒,盐,烧开煮15分钟,可以稍微咸一点
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步骤6/9
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加入200g油,对,油要多,满满一层,放卤料包,再煮30分钟
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步骤7/9
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放鸭脖进去卤(根据肉块大小来,鸭翅鸭头煮30分钟,鸭掌20分钟,)卤的时候不要盖锅盖
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步骤8/9
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关火后,再浸泡2小时,让肉更入味
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最后一步
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开吃。事后把卤料包捞出,辣椒花椒等捞出,剩下的卤汤可以放冰箱保存,时不时再烧开一下,或者卤一卤东西,免得坏了,注意不要卤素食,卤了素食汤汁就没法保存了
1.不要用铁锅!不要用铁锅!不要用铁锅!
2.卤素食请另起一锅!不要卤肉食的卤汁一起
3.油要多!油要多!
4.卤汁经常拿出来卤一卤东西,会越来越香,下次再卤的时候就用这一锅卤汁,加卤味包什么的重新卤就行
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-13
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